Забезпечення здорових поживних речовин у стійкій їжі вимагає розуміння - FrieslandCampina

Звіт з конференції з питань сталої їжі 19 червня 2018 року

Населення світу швидко зростає, але наші природні ресурси обмежені. Тож ми повинні бути обережнішими з ними. Але що нам робити? Просто їжте менше продуктів тваринного походження та більше рослинних продуктів? Ну, здається, це дещо складніше, ніж це, і це стало зрозуміло на конференції Інститутів FrieslandCampina з питань сталої їжі, що відбулася в Утрехті 19 червня 2018 р.

здорових

Під керівництвом голови проф. Франс Кок, різні експерти обговорювали наукові розробки, можливі коригування раціону та думки фахівців з харчових продуктів та споживачів на цю тему. Непереборний інтерес до цієї конференції (понад 300 учасників та список очікування) наочно демонструє, що раціональне харчування - це гаряча тема.

Визначення | Стійка та здорова дієта - це така, що забезпечує достатню кількість поживних речовин та енергії, яка має незначний вплив на навколишнє середовище, а також доступна, доступна, культурно доцільна, безпечна і справедлива торгівля (FAO, 2010)

"Просто бути здоровим вже недостатньо", - сказав професор. Пітер ван ’т Вір, професор кафедри харчування, громадського здоров’я та стійкого розвитку в Університеті Вагенінгена та дослідженнях (WUR). «Ми повинні набагато серйозніше зосередитися на взаємозв’язку між навколишнім середовищем та нашими режимами харчування. Продовження сучасних рівнів споживання їжі означає, що ми пересуваємо межі нашої землі. ”Однак внести зміни до існуючої системи харчування не просто, додає Ван т Веер. ‘Є багато елементів, які слід враховувати з точки зору стійких дієт. З одного боку, існують біофізичні межі Землі, тоді як, з іншого, їжа повинна бути здоровою, доступною, надійною, смачною та легкою для вживання '. Десь посередині є місце для дієтичного режиму, який ми назвали Дієта SHARP: Стійка, здорова, доступна, надійна та краща.

Забезпечення поживними речовинами

Виробництво продуктів харчування у всьому світі відповідає за високий рівень виробництва CO2. Повна заміна продуктів тваринного походження мала б надзвичайно позитивний вплив на навколишнє середовище. Ван 'т Вір: "Однак розрахунки показують, що це матиме величезні наслідки для забезпечення поживними речовинами. Споживання кальцію, заліза, цинку та незамінних амінокислот, зокрема метіоніну, зменшиться. Адекватне забезпечення вітаміном В12 неможливе. 'Але є також позитивні ефекти щодо збільшення споживання фруктів, овочів та зернових, такі як збільшення споживання клітковини та зменшення споживання насичених жирів.

Є ще один мінус. „Аромати стають більш м’якими”, пояснює Ван „т Вір. „З переходом на меншу кількість продуктів тваринного походження та більше рослинних продуктів аромат переходить від пікантного і гіркого до більш нейтрального. Перехід від нинішніх 60% тваринного білка до 40% тваринного білка був би найкращим варіантом, на думку Вант т Віра.

Визначення стійкої дієти

На відміну від того, що ви можете подумати, стійкі дієти - не нова ідея. "Концепція була введена в 1987 році", пояснює д-р. Ганс Дагевос, старший науковий співробітник WUR. «З тих пір існує багато визначень поняття сталої дієти, від дуже широких з точки зору економіки та політики, до набагато більш конкретних з точки зору нашого харчового сліду, землекористування та парникових газів». Найбільш поширене визначення є той, який використовує ФАО (див. рамку).

"Що стосується стійкості, ми маємо сильну стійкість і слабку стійкість", пояснює Дагевос. Слабка стійкість включає зміни, які виробник може впровадити в продукт чи його виробництво; як споживачі, люди не повинні нічого робити, і не відбувається кардинальних змін у способі життя. Сильна стійкість включає зміни в стилі споживання, такі як скромне життя, менше витрачання грошей або вегетаріанська дієта. Останнім часом сильна стійкість виявляється в таких концепціях, як мінімалізм та мікродома.

Споживач потребує керівництва

За словами Дагевоса, стійкі дієти не обов’язково означають також стійкий спосіб життя. Насправді є багато аспектів, які впливають на навколишнє середовище, окрім їжі. Це може включати їжу веганської дієти, але подорож на літаку. Дагевос також припускає, що існує неправильне припущення про те, що споживачі, орієнтовані на здоров'я, автоматично зацікавлені в стійкості. Міжнародні дослідження чітко показали, що серед споживачів дуже мало розуміння того, що їх вибір їжі пов'язаний із навколишнім середовищем. За словами Дагевоса, споживачі потребують вказівок, щоб пояснити, що вони впливають на навколишнє середовище шляхом вибору дієти. Поради також потрібні щодо того, як можна сталий вибір зробити здоровим способом.

Сталість та продовольча піраміда

"Однією з речей, яку ми можемо зробити, щоб зменшити тиск на систему харчування, є цілеспрямованість і зниження рівня відходів", - говорить д-р. Корне ван Дурен, експерт зі стійких дієт у Центрі харчування. «На сьогодні втрачається третина доступної їжі.» Тому Центр харчування здійснив низку кампаній та інструментів, які зосереджені на зменшенні відходів.

Перехід до більш стійкого вибору продуктів харчування також підтримується Центром харчування. „Чверть-третина нашого загального сліду CO2 відбувається від їжі”, - пояснює Ван Дурен. ‘31% походить від червоного м’яса, 18% від молочних продуктів, 13% від напоїв, таких як кава, пиво, вино, безалкогольні напої та фруктові соки. Якщо ми хочемо щось змінити, має сенс вивчити споживання цих продуктів. Харчування відповідно до Харчової піраміди зменшує відбиток СО2, особливо серед чоловіків, порівняно із споживанням їжі згідно з опитуванням про споживання їжі. Якщо люди обирають більш стійкі варіанти у товарних групах, викиди парникових газів ще більше зменшуються. Більш стійкий вибір включає фрукти та овочі з регіону та продукти, які є в сезон, біле м’ясо (курка) замість червоного м’яса та вода замість кави, безалкогольні напої або фруктовий сік.