Забруднення Токсична сторона рису Природа
Предмети
Виправлення до цієї статті було опубліковано 25 березня 2015 року
Ця стаття оновлена
У всьому світі дослідники шукають шляхи позбавлення рису від клопіткого супутника.
Половина світового населення щодня їсть рис, що робить зерно основним джерелом живлення для мільярдів людей. Але часто в цих зернах є щось неприємне поряд з вітамінами, мінералами та вуглеводами. Через спосіб вирощування рису він може містити миш’як, який загрожує здоров’ю людей 1 .
"З усієї роботи, яку ми робили за ці роки, цілком очевидно, що рис є домінуючим джерелом неорганічного миш'яку в раціоні людини", - говорить Ендрю Мехарг, вчений з рослин і ґрунту з Університету Квінз у Белфасті, Великобританія. “Кішка вийшла з мішка. Тепер ми повинні щось з цим зробити ».
Ступінь ризику для здоров'я досі незрозуміла, але все виглядає недобре. Дослідження пов’язують хронічний вплив миш’яку з раком сечового міхура, легенів, шкіри та простати, а також із захворюваннями серця. У короткостроковій перспективі це може спричинити шлунково-кишкові проблеми, судоми м’язів та ураження рук та ніг.
Ризик отруєння миш'яком найбільший для людей, які їдять рис кілька разів на день, і для немовлят, чиї перші тверді страви часто складаються з дитячого харчування на основі рису.
У липні 2014 року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановила світові рекомендації щодо безпечних рівнів миш’яку в рисі, пропонуючи максимум 200 мікрограмів на кілограм для білого рису та 400 мкг кг -1 для бурого рису.
Ситуація особливо страшна в Бангладеш, де рис є національним продуктом, а вода, природно, містить багато миш'яку. Тут близько 100 мільйонів людей страждають від гострих отруєнь миш'яком з різних джерел.
Проблема зараженого рису не обмежується Азією. Дослідження американської адвокатської групи "Споживчий союз", проведене в 2012 році, також виявило тривожний рівень миш'яку в рисі, що продається в США. Деякі зразки містили миш'як більш ніж удвічі перевищують безпечну межу, рекомендовану ВООЗ. Група пропонувала їсти не більше двох-трьох порцій рису щотижня. Але вживання менше рису не є можливим у багатьох частинах світу, де їжа є незамінною частиною культури, харчування та способу життя (див. Сторінку S50).
На перший погляд проблема може здатися нерозв'язною. Фермери не мають доступу до води, що не містить миш’яку, і людям потрібно їсти рис, навіть якщо він забруднений. Але вчені сподіваються, що нововведення в генетиці, мікробіології, сільському господарстві і навіть кулінарії можуть розірвати цикл і утримати миш’як з однієї з найважливіших культур у світі.
Багаторазовий удар
У рисі можуть накопичуватися різноманітні метали, включаючи кадмій, свинець та ртуть. Але миш’як (суто металоїд, а не метал) є найбільшою проблемою, частково тому, що він природно зустрічається у всьому світі в грунті та воді 2. Особливо часто він зустрічається в гірських породах Гімалаїв, звідки Ганг та інші великі річки несуть його до густонаселених рівнин Південної та Південно-Східної Азії. Більша частина миш’яку у світі знаходиться під землею в мінеральних сполуках, але видобуток корисних копалин та спалення вугілля викидають у навколишнє середовище багато тонн (див. „Глобальний цикл миш’яку“).
Джерело: Адаптовано з посилання 2.
Рис є особливо ефективним очищувачем миш'яку - він займає вдесятеро більше, ніж інші зернові культури, оскільки це єдине зерно, яке традиційно вирощується на полях, які знаходяться під водою. Підтоплення робить умови ґрунту анаеробними, що призводить до перетворення миш’яку із зв’язаних і стійких форм у більш рухливі.
У різних штатах миш’як має хімічну структуру, подібну до фосфату та кремнію, що дозволяє йому пробиратися тими ж шляхами, якими рослини поглинають ці важливі поживні речовини. Потрапляючи всередину, миш’як вбудовується в коріння, пагони, листя і - особливо важливо для здоров’я людини - насіння. Найбільше він накопичується в лушпинні, зовнішньому покриві насіння, яке залишається цілим у коричневому рисі.
Коли рис вирощується в районі з високим рівнем миш'яку, проблема значно погіршується. "Це багаторазовий удар", - каже Шеннон Пінсон, генетик Національного дослідницького центру рису Дела Бамперса з Департаменту сільського господарства США в Штутгарті, штат Арканзас. "Це в грунті та у воді, яку вони кладуть на рослини рису - і саме у воді вони готують рис".