Загальний харчовий та сенсорний профіль різних видів насіння австралійського пташеня (Acacia spp

Кіннарі Дж. Шелат

1 Квінслендський союз з питань сільського господарства та харчових інновацій, дільниця наук про здоров'я та харчування, рівнина Купер, Брісбен 4108, QLD, Австралія; [email protected] (K.J.S.); [email protected] (O.Q.A.); [email protected] (S.M.O.M.); [email protected] (H.E.S.)

2 Австралійський національний завод з виробництва - Вузол Квінсленда, Австралійський інститут біоінженерії та нанотехнологій, Університет Квінсленда, Сент-Люсія, Брісбен 4067, QLD, Австралія

Оладіпупо Q. Адіамо

Сандра М. Оларте Мантілья

1 Квінслендський альянс з питань сільського господарства та харчових інновацій, дільниця охорони здоров’я та харчових наук, рівнина Купер, Брисбен 4108, QLD, Австралія; [email protected] (K.J.S.); [email protected] (O.Q.A.); [email protected] (S.M.O.M.); [email protected] (H.E.S.)

Хізер Е. Сміт

Уджанг Тінгі

3 Підтримка охорони здоров’я Квінсленд, Квінсленд Здоров’я, неорганічна хімія, судово-медична та наукова служба, рівнини Куперс, Брісбен 4108, QLD, Австралія; [email protected]

Сара Хікі

4 Karen Sheldon Catering, PO Box 2351, Parap 0812, NT, Австралія; ua.moc.gniretacnodlehsnerak@haras

Бродер Рюман

5 Кафедра хімії біогенних ресурсів Мюнхенського технічного університету, 94315 Штраубінг, Німеччина; [email protected] (B.R.); ed.mut@rebeis (В.С.)

Фолькер Зібер

Ясміна Султанбава

Анотація

Насіння водянки (Acacia spp.) - це добре відома основна їжа в корінних громадах Австралії. Детальне дослідження загального харчового та сенсорного профілю чотирьох рясних і недостатньо використаних видів акацій - A. coriacea, A. cowleana, A. retinodes та A. sophorae. Додатково визначали молекулярну масу білкових екстрактів з насіння вати (WS). Насіння багате білком (23–27%) та харчовими волокнами (33–41%). Порівняно високий вміст жиру виявлено у A. cowleana (19,3%), A. sophorae (14,8%) та A. retinodes (16,4%), причому олеїнова кислота є переважною жирною кислотою. Насіння містило велику кількість незамінних амінокислот (гістидину, лізину, валіну, ізолейцину та лейцину). A. coriacea багата залізом (43 мг/кг), калієм (10 г/кг) та магнієм (1,7 г/кг). Пентоза (ксилоза/арабіноза), глюкоза, галактоза та галактуронова кислота були основними цукрами, виявленими у чотирьох видів. Сирі насіння з A. sophorae, A. retinodes та A. coriacea мають найвищу молекулярну масу білка, між 50–90 кДа, 80 кДа та 50–55 кДа, відповідно. Існували зміни в сенсорному профілі видів WS. Це дослідження показало, що чотири види WS мають гарну харчову цінність і можуть бути включені в раціон людини або використані в харчових рецептурах.

1. Вступ

У міру збільшення світового населення та зменшення природних ресурсів існує серйозне занепокоєння щодо доступних стійких поживних продуктів харчування [1]. Крім того, більшість людей з країн, що розвиваються, страждають від недоїдання білка, голоду та різних видів захворювань через недостатнє забезпечення продуктами харчування та неякісну їжу [2]. Щоб задовольнити ці постійні темпи зростання населення та харчові потреби, необхідні дослідження для вивчення та відкриття нових джерел їжі. Протягом останніх кількох років дослідники зосереджувались на використанні недостатньо використовуваних рослинних продуктів як їжі для людей та корму для тварин [3,4,5].

Рід акації, широко відомий як плетеник, належить до сімейства Fabaceae, і це велика група деревних порід, що складається з чагарників. Підрод акації Phyllodineae є, природно, найпоширенішими видами акацій, що зустрічаються в Австралії, і є одними з найбільш перспективних місцевих бобових рослин [6,7]. Як повідомляється, ці акації демонструють значний потенціал для зниження рівня бідності в напівзасушливих регіонах Африки [8,9]. Більше того, насіння різних видів акації, які традиційно використовувались як джерело їжі корінним населенням Австралії, були економічно відроджені як харчові добавки, такі як емульгуючі та смакові речовини [10,11,12]. Acacia victoriae Bentham - це найпоширеніший вид акації з високим вмістом водорозчинних вуглеводів та білка, і, таким чином, повідомляється, що він має значні функціональні властивості в харчових системах [13,14]. Крім того, рослини акації часто використовуються для лікування таких захворювань, як лихоманка, лейкорея, інфекція горла, діарея та кровохаркання [15].