Закускі Ідеальний привід пити рясні кількості (російської) горілки - харчова республіка
Тапас у російському стилі після кожного пострілу горілки
Одного дня, приблизно два роки тому, ми коротко обговорили потенціал створення тематичного тижня, на якому кожен редактор вибирав би культуру харчування однієї країни, щоб зосередити свою увагу. Кожного дня цього тижня ми представляли рецепти, історії та інтерв’ю з нашої країни. Я роздумував цілих 10 секунд, а потім випалив "Росія!" Це було два роки тому. І я затримався на цьому.
Я відвідав Росію один раз, приблизно за десять років до цього, і, чесно кажучи, їжа була далеко не найзабутнішою частиною подорожі. Пам’ятаю, споживав багато капусти, грибів та майонезу. У російській кухні, мабуть, більше, ніж борщ, подумав я. Я міг вибрати кухню, яка була мені більш знайома, наприклад турецьку, але того дня я відчував авантюру (і, можливо, трохи провокаційну).
Що й казати, мені довелося провести багато досліджень. По дорозі я виявив закуски, або російські тапас (через відсутність кращого способу сказати це). Закуски є центральною частиною російської кухні - подібно до близькосхідного мезе або іспанських тапас, страви починаються з пишного поширення гарячих і холодних закусок, починаючи від маринованої оселедця і закінчуючи знаменитим салатом Олів'є та багато іншого. Традиційно, приймаючи гостей, росіяни пропонують постріл зігріваючої горілки та цукуски, майже завжди слід, оскільки нікому не потрібно пити натщесерце, так? Найпоширеніший закуски серед усіх - це простий маринований огірок, який негайно слідує за пострілом горілки, не вдихаючи між ними.
Певним чином закуски - це більше, ніж смачне поширення закусок. Вони розповідають історію Росії та її культури: оскільки холодні зими тривають так довго, росіяни змушені використовувати безліч методів консервування їжі, включаючи маринування, маринування, сушку на повітрі, затвердіння, консервування та «пельмен», або заморожування їжі на відкритому повітрі (не складно). У більшості закускі-блюд використовується якась техніка консервації, яка в кінцевому підсумку посилює його смак.
Репертуар закусків розширився за радянських часів, запозичивши аромати та техніку у нових республік, які стали частиною союзу. Яскраві середземноморські аромати були запозичені у теплих Кавказів (головним чином Вірменії, Грузії та Туреччини), а методи куріння риби та консервування були запозичені в Балтійському регіоні. За часів СРСР на російських столах також почав з’являтися майонез, який часто поєднувався з картоплею в салатах. Цей новий промисловий продукт активно просувався урядом, і домогосподарки почали регулярно включати його в закуски.