Замочування коричневого рису перед приготуванням робить його поживнішим, вважають дослідники EurekAlert! Новини науки
Американське хімічне товариство
Клацніть тут для анотації.
ГОНОЛУЛУ, 16 грудня - Команда японських вчених виявила, що спонукання коричневого рису проростати - замочуючи його протягом декількох годин до його приготування - підвищує його і без того високу харчову цінність.
Висновки були представлені сьогодні сьогодні під час Міжнародного хімічного конгресу тихоокеанських басейнових товариств 2000 року. Щотижневу наукову зустріч, що проводиться раз на п’ять років, проводить Американське хімічне товариство спільно з колегами в Австралії, Канаді, Японії та Новій Зеландії.
Пророщений рис містить набагато більше клітковини, ніж звичайний коричневий рис, утричі більшу кількість незамінної амінокислоти лізину та десятикратну кількість гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК), іншої амінокислоти, яка, як відомо, покращує роботу нирок.
Дослідники також виявили, що паростки коричневого рису - крихітні бруньки заввишки менше міліметра (1/16 дюйма) - містять потужний інгібітор ферменту, званого протилендопетидазою, який причетний до хвороби Альцгеймера.
Дослідники встановили, що проростання активізує ферменти, що виділяють додаткові поживні речовини. "Народження паростка відразу активує сплячі ферменти в коричневому рису, щоб забезпечити найкраще харчування зростаючому паростку", - пояснив доктор філософії Хіросі Каяхара, провідний дослідник проекту та біохімік з університету Шіншу Нагано, Японія.
Рис, коричневий чи білий, є основною частиною більшості азіатських дієт, які часто їдять майже під час кожного прийому їжі. Це додає до 300-400 фунтів на людину щороку, за даними Азіатського фонду рису. Американці їдять набагато менше рису, приблизно 15 фунтів на людину щороку. Європейці їдять рис навіть менше, щонайменше шість фунтів на людину щороку.