Запас, бульйон та найчастіші запитання; Низькотоксичне життя
Запас і бульйон. Дедалі більше людей відкриває силу цієї їжі, оскільки вона годує нас стільки всього, чого не вистачає в сучасній дієті. Ось чому люди помічають такі швидкі поліпшення стану здоров’я незабаром після того, як починають включати їх у свій раціон.
Кілька років тому я написав своєрідний міні-посібник про те, чому ми повинні включати запаси та "як" основні запаси - курка, риба та яловичина. Це тут.
І мені на Facebook запитали цілу купу питань. Я вважав, що було б добре об’єднати всі поширені запитання в пост, щоб допомогти кожному на дорозі, що виробляє запаси - новому або ветерану, оскільки ми завжди можемо підібрати нові поради та ідеї. Найголовніше, що слід пам’ятати, ЯК ЛЕГКИЙ АКЦІОНЕР. Деякі кістки, трохи овочів, трохи трав. Тушкуйте годину для риби, пару годин до 12 для курки, 2 дні для яловичини, свинини та баранини ... Якщо ви можете, відфільтровану воду. Готово. Але, тому що ми любимо потурати невеликій нав'язливій ідеї "робити це правильно" ...
1. У чому різниця між запасом і бульйоном?
2. Чи потрібно мені використовувати для відвару органічні кістки?
Я б сказав, що цей не підлягає обговоренню, так. Кістки зберігають багато токсичності для організму - важкі метали, залишки антибіотиків ... Ви хочете, щоб тварини не тільки мали прекрасне життя, поки живі, що для мене також не підлягає обговоренню, а також ви хочете, щоб вони були вільними від хвороб і вільними від пестицидів із зерен, генетично модифікованих зерен, надмірних щеплень та антибіотиків ... “Чисте харчування” означає чисту систему харчування, і я закликаю вас дослідити етичне, органічне м’ясо загалом. Чудова річ у тому, що якщо ви навчитеся хорошому повільному приготуванню їжі, то зможете придбати вторинні шматочки. З запасом кістки - найекономічніший із існуючих способів отримати користь від органіки, повертаючи близько літра поживної та цілющої користі приблизно за 4 долари.
3. Тож скільки часу мені потрібно варити його?
Це залежить від бульйону та від вашої чутливості до гістамінів, які дещо зростають у міру варіння. Якщо у вашій родині є хтось, хто має схильність до кропив'янки, шкірних реакцій та проблем, сінної лихоманки або відчуття "завади", найкраще робити короткі відвари на 1-2 години. З великою кількістю м’яса, овочів, цибулі та зелень все ще буде достатньо смаку та користі від кісток.
Риба 1-2 години - це все, що потрібно для отримання желатину та мінеральної користі. Довше, і воно також стає гірким, що не дуже підходить для смаку.
Курка - 1-12 годин, залежно від того, готуєте коротко чи довго.
Яловичина/баранина/свинина - від 2 до 24 годин залежно від короткого або тривалого кулінарії.
4. Тож скільки це триває в холодильнику?
Якщо у вас хороший, товстий шар жиру, який затвердів над рідиною, ви можете тримати його в холодильнику пару тижнів.
Якщо у вас немає хорошого жирового шару зверху, 3-4 дні. Найкраще - три банки зберігати в холодильнику, а решту - у морозильній камері.
5. В чому мені його заморозити?
Скляні банки кількох різних розмірів - найкраще рішення. Завжди залишайте добрий дюйм від верхньої частини рідини від верхньої частини банки. Це означає, що коли рідина злегка розширюється, перебуваючи в морозильній камері, ви не ризикуєте отримати тріщину.
6. Як довго можна заморожувати?
7. Чи можу я використовувати кістки, з яких ми їли?
Так. Він якраз збирається провести години в горщику, який бурлить. Я справді не думаю, що вам потрібно турбуватися про те, що ви натискаєте на гомілку! ВИКОРИСТОВУЙТЕ ВСЕ. Поки ми це робимо, я утримую всі залишки, щоб не розрізати сиру цибулю, моркву, селеру чи кінці трав у морозильній камері у великому пірексі, готовий і чекаючи наступної партії бульйону. Відходи НІЧОГО!
8. Чи можу я використовувати сирі кістки?
Так, ти можеш. Я особисто їх смажу на сковороді (скажімо, курячі тушки) протягом декількох хвилин, якщо вони сирі, щоб трохи присмачити їх до того, як почнеться тушкування. У невеликій кількості кокосової олії чудово підходить масло, жир або топлене масло. Що стосується яловичої рульки, я смажу її першою при високій температурі 220 ° C протягом 45 хвилин, перш ніж додавати до кісток мозку ... Детальніше читайте в оригінальній публікації.
9. Чи можу я зробити що-небудь із приготованими овочами після того, як запас буде зроблений?
Абсолютно. Я використовую їх у пюре з овочів «щось» протягом наступних кількох днів. У них так багато користі з усіма цими амінокислотами з бульйону, і це допомагає подовжити використання. Чудовий трюк для обмеженого бюджету ПЛЮС - ви створюєте менше відходів. Виграй Виграй.
10. Чи викидаю жир?
НІ тримати жир. Жир чудово підходить як для збереження банок при зберіганні в холодильнику, так і для підпушування цибулі/часнику/грибів/зелених листових овочів по трасі. Це також запобігає опіку морозильної камери при заморожуванні запасів. Здоровий жир від здорових тварин є надзвичайно корисним для вашого мозку та тіла. Якщо вам здається, що ця ідея кидає вам виклик, «Поживні традиції» або «Первинне тіло первинного розуму» - це відмінні, добре вивчені та добре підкріплені книги з великою кількістю інформації про традиційні дієти для здорового, міцного тіла.
11. Чи потрібно використовувати яблучний оцет? Чому його додають до одних рецептів, а не до інших?
Не потрібно. Це допомагає виділити мінерали з особливо товстих кісток, тому для свинини, баранини, яловичини (особливо кісткового мозку) я б сказав так, пара столових ложок - 1/4 склянки - чудова ідея. Якщо у вас їх немає, краще зробити запас, ніж не робити його через відсутність ACV. Це допомагає процесу, але це не важливо для самого процесу, якщо це має сенс.
12. Які найкращі кістки використовувати?
Є певні кістки, які містять більше желатину, тому, хоча всі кістки забезпечуватимуть амінокислоти та желатин, вони забезпечать найбільшу користь для всіх них. Хоча не помиліться ... покладіть їх усіх у горщик. Це все добре!
Курка - крила, шиї, ноги
Яловичина - суглоби, кістковий мозок
Свинина - пальці, рисаки
Баранина - гомілки, пальці, шия
Риба - Біла нежирна риба, намагайтеся не отримувати її від занадто великої риби, щоб уникнути накопичення ртуті/радіації. Я люблю використовувати 3-4 залишки дитячих кукурудзок після запікання в духовці.
13. Чи можу я використовувати приготовлені кістки?
Звичайно, може. Вони додають глибини смаку.
14. Чому так важливо мати желатиновий відвар?
По-перше, це не «надмірно важливо». АЛЕ: Ознака «желе» - це те, що дозволяє вам знати, що ви досить довго готували кістки, не вживали занадто багато води і використовували кістки, що містять високий желатин. Желатиновий кістковий бульйон є візуальним знаком (коли він коливається, коли він охолоджується в холодильнику), що у вас є велика кількість желатину. Якщо у вас є проблеми із здоров'ям кісток/суглобів, підготовка до пологів, відновлення після операції - особливо операції на суглобах/кістках, негерметична кишка, внутрішньоутробний розвиток, аутоімунні захворювання, такі як хвороба Крона, проблеми з волоссям/зубами/нігтями/шкірою ... це буде золото! Ось чому кістки суглобів та рисаки/ноги використовуються на складі у багатьох традиційних культурах для відновлення. Вони не дурні, вони мудрі.