Запечені в духовці котлети з пармезаном - здорові сезонні рецепти
Ніжні пікантні тефтелі з яловичини з соусом та сиром не зовсім викликають фрази на кшталт «здорове харчування», але ці здоровіші Запечені в духовці котлети з пармезаном ближче до здорового, ніж ви можете подумати. Це менше 300 калорій на порцію, готується з нежирної яловичини, що годується травою, пов’язаної з цільнозерновим булгуром, а котлети запікаються не смаженими на сковороді, щоб вони не були жирними. І все ж це настільки приємно втішне, що ви ніколи не почуватиметесь обділеними, коли будете на вечерю. Я маю на увазі, погляньте на ці котлети, люди! Чи можете ви сказати "Нм!"
Чому купувати яловичину кріовані не найкраще
Я був настільки піднесений думкою, побачивши, що один із місцевих магазинів, де я регулярно роблю покупки, змінив спосіб продажу органічної яловичини з яловичого фаршу, що харчується травою та вирощується на місцевому рівні. Зараз вони мелють яловичину в будинку, а я роблю стрибки, я так схвильований. Ось чому: до цього часу було важко знайти свіжомелене м’ясо, яке також було б стабільно вирощеним. Я завжди вибираю місцеву яловичину, яку годують травою, коли це можливо. Що до цього часу означало купувати його у пластиковому мішку кріовака.
На уроках м’ясної лабораторії в кулінарній школі ми використовували кріовак, і вони надзвичайно чудові. Ви просто кладете м’ясо в спеціальний мішок для важких навантажень, кладете його в машину, закриваєте кришку, і все повітря висмоктується з мішка. Потім нагрівання закриває мішок. Це означає, що ніяке повітря не може його дістати, а волога не може вийти. Іншими словами, технологія Cryovac чудова, оскільки допомагає їжі довше залишатися свіжою. Але це також означає, що воно витягує повітряний простір з яловичого фаршу, що дійсно конденсує його і змінює структуру. Він стає дуже щільним.
Ось чому я набагато віддаю перевагу яловичині, яка не кріована. Особливо, коли мова йде про виготовлення запечених у духовці котлет, таких як цілісніші котлети з пармезану, або при приготуванні рулетиків - ви знаєте, рецепти, коли вам потрібно входити руками, щоб замісити м’ясо разом з іншими інгредієнтами.
З такими видами рецептів може бути дуже важко впоратись із щільним м’ясом, яке було кріоване. Важко утримати м’ясну суміш від перевтоми, але рівномірно змішати її з цибулею, часником та в’яжучими речовинами. Навіть підрум’янення м’яса і кришення його ложкою, як у відбивній суї або в здоровій сковороді вівчарський пиріг, може бути проблемою.
Тож, як би там не було, щоб коротка історія була довгою, тепер у мене є джерело для яловичини, яка нещільно упакована, і її можна легко змішати у фрикадельки - не боячись перетрудити. Отже, саме тому ви побачите мене в м’ясному відділі із захопленими стрибками.
А тепер поговоримо про ці фрикадельки, адже саме тому ви тут праві?
Як спекти тефтелі з пармезаном
Використовуйте Булгар як сполучну
Щоб утримувати ці запечені в духовці котлети, я використовував болгарну пшеницю замість панірувальних сухарів, що є хитрим кроком з двох причин.
- По-перше, це ціле нерафіноване зерно. Це означає, що це лише пшениця, яка була розтріскана та приготована на пару. Таким чином, він зберігає всі свої клітковини та харчові переваги.
- По-друге, його текстура імітує текстуру яловичини, тому вона виступає не тільки сполучною речовиною, але також і наповнювачем.
Я хотів би взяти кредит за це приголомшливе нововведення, але повинен сказати, що я навчився цьому фокусу, працюючи в Їжа Добре випробувальна кухня. Ви можете побачити приклад тут і один тут. Пом'якшуйте Булгар гарячою водою, поки Ви готуєте решту інгредієнтів.
Додати овочі для смаку та харчування
Далі пасеруйте овочі. Цей крок настільки важливий, і хоча я справді все це знав, він справді потрапив додому, коли я пройшов ціле розкриття різниці між рулетом, який діти їли і не хотіли їсти, коли я розробляв цей рецепт глазурованого м'ясного рулету.