Зауербратен із серветками з варениками та обсмаженою капустою рецепт SBS Food

Кажуть, що Sauerbraten (кисле смажене) - національна страва Німеччини. Це давно маринована м’ясна страва, в якій використовуються деякі чудові смаки німецької кухні - ягоди ялівцю, запашний перець та червоне вино. Детлеф любить використовувати бадьян, а желе з червоної смородини, сметану та султани додають для злегка солодкого фінішу. Цей рецепт дуже смачний, і пельмені варті праці!

капустою

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

Зауербратен

  • 200 мл червоне вино
  • 200 мл червоний винний оцет
  • 500 мл води
  • 6 ягоди ялівцю (або більше за смаком)
  • кілька зірок анісу або цілих ягід запашного перцю
  • кілька горошин перцю
  • 2 лавровий лист
  • 1 кг шматок яловичої грудинки або огірка
  • 2 моркву, грубо нарізану
  • 2 стебла селери, грубо нарізані
  • 1 цибуля, грубо нарізана
  • 1 цибуля-порей, грубо нарізаний
  • кілька плодолистних стеблин петрушки
  • сіль і перець
  • оливкова олія
  • вершкового масла
  • 60 г. пряники минулого Різдва, розсипані (за бажанням)
  • 2 ст сметана
  • 100 г. кисіль з червоної смородини
  • 150 г. султани або родзинки

Вареники

  • 1 великий доброякісний одноденний віденський коровай, скоринки викидаємо і нарізаємо кремезними кубиками
  • 150 мл молоко
  • 1 цибуля, нарізана кубиками
  • 100 г. цяточка, нарізана кубиками
  • качиний жир або сало
  • 4–6 яйця
  • Купа петрушка плосколиста, дрібно нарізана
  • трохи свіжотертого мускатного горіха
  • сіль і перець
  • свіжі панірувальні сухарі, якщо потрібно
  • вершкове масло (за бажанням)

Капуста

  • 1 цибуля, нарізана кубиками
  • 100 г. цяточка, нарізана кубиками
  • 1 ст качиний жир або сало
  • ½ капуста, дрібно нарізана скибочками
  • 1 ч. Л кмину
  • сіль