Збереження продуктів харчування вдома; Садовий інформаційний центр
Факти | HGIC 3000 | Оновлено: 28 січня 2020 р. | Друк
Свіжий інжир можна заморожувати, сушити або консервувати, щоб продовжити час зберігання.
Едір П. Гувер @ 2020 HGIC, Університет Клемсон
Якщо їжа якимось чином не збережена, вона починає псуватися незабаром після збирання або забою. Основними методами збереження їжі, які забезпечують безпеку їжі, є консервування, заморожування та сушіння. Зберігати їжу вдома означає мати:
- Рясна пропозиція різноманітних продуктів, коли свіжі продукти недоступні
- Такі делікатеси, як полунично-інжирові консерви або смак зелених томатів, які не завжди можна придбати
- Задоволення від збереження продуктів самостійно
Однак збереження їжі вдома може не заощадити ваші гроші, залежно від витрат на купівлю або підняття їжі, необхідного обладнання, енергії та часу.
Консервування - це процес, при якому продукти поміщають у банки або банки та нагрівають до температури, яка знищує мікроорганізми та інактивує ферменти. Це нагрівання, а потім охолодження утворює вакуумне ущільнення. Вакуумне ущільнення запобігає повторному забрудненню їжі всередині банки або банки. Продукти з високим вмістом кислот, такі як фрукти та підкислені помідори, можна переробити або «консервувати» в киплячій водяній або паровій консервній упаковці (обидві 212 ° F), тоді як овочі та м’ясо з низьким вмістом кислоти потрібно переробляти в консервному посуді при 240 ° F (10 фунтів тиску на рівні моря). Для отримання додаткової інформації про консервування продуктів на киплячій водяній бані, паровій консервній упаковці або консервній бані під тиском запитуйте HGIC 3040, Консервування продуктів у домашніх умовах.
Соління: Соління - ще одна форма консервування. Мариновані продукти мають підвищену кислотність, що ускладнює ріст більшості бактерій. Мариновані продукти також нагрівають у банках при температурі кипіння (212 ° F), щоб знищити інші мікроорганізми, що знаходяться, і утворити вакуум у банці.
Варення та желе: Варення та желе мають дуже високий вміст цукру. Цукор зв’язується з наявною рідиною, ускладнюючи ріст мікроорганізмів. Для запобігання забрудненню поверхні після виготовлення продукту та можливих застрягань та зародків від дріжджів або цвілі консервуйте, заморожуйте або охолоджуйте.
Замороження
Заморожування знижує температуру їжі, так що мікроорганізми не можуть рости, проте багато хто все ще живе. Активність ферментів сповільнюється, але не припиняється під час заморожування.
- Ферменти в овочах: їх потрібно інактивувати шляхом бланшування, щоб запобігти втраті кольору, смаку та поживних речовин. Овоч протягом певного часу піддається впливу окропу або пари, а потім швидко охолоджується в крижаній воді, щоб запобігти варінню. Бланшування має важливе значення для заморожених овочів вищої якості та допомагає знищити мікроорганізми на поверхні овочів.
- Ферменти у фруктах: вони можуть викликати побуріння та втрату вітаміну С, а контролюються додаванням аскорбінової кислоти.
Сушіння
Сушка видаляє більшу частину вологи з продуктів. Таким чином, мікроорганізми не можуть рости, а дія ферменту сповільнюється. Сушені продукти слід зберігати в герметичних контейнерах, щоб запобігти зволоженню продуктів вологою та забезпечити ріст мікробів. Щоб отримати додаткову інформацію, запитуйте HGIC 3080, Сушіння продуктів.
Небезпечні методи консервування
Метод відкритого чайника: Цей застарілий спосіб консервування зараз вважається небезпечним. При цьому способі продукти нагрівали в чайнику, потім розливали в банки і на банку ставили кришку. Обробка не проводилась. За допомогою цього методу часто траплялося псування, оскільки бактерії, дріжджі та цвілі, які забруднювали продукти, коли банки наповнювались, не вбивались при подальшій обробці. Ріст цих мікроорганізмів, крім псування їжі, часто призводив до того, що будь-які кришки, які запечатали, згодом розкриваються. Цей метод призвів до цілком реальної небезпеки ботулізму.
Інші небезпечні методи: Консервування їжі в мікрохвильовій печі, електричних печах, повільних плитах або горщиках може бути надзвичайно небезпечним, особливо з низьким вмістом кислоти, і не рекомендується. Так звані консервовані порошки марні як консерванти і не замінюють необхідності належної теплової обробки.
Нові методи консервування
Парова консервація: Це новий спосіб консервування, який раніше не вважався безпечним. При консервуванні цим способом банки нагріваються парою. Однак парові консерви НЕ рекомендуються для продуктів з низьким вмістом кислот. Продукти з низьким вмістом кислоти, консервовані в цих консервах, потенційно смертельні через можливе забруднення ботулізмом. Крім того, існує ризик недостатньої обробки їжі, що призведе до псування.