Збирання ікри Як зробити ікру Звідки береться ікра із зірки ікри
28 липня 2020 р. - від Caviar Star
Як роблять ікру?
Ну, цілком очевидно, що яйця виробляються осетровими рибами, але способи вирощування, заготівлі та обробки можуть значно вплинути на якість кінцевого продукту.
Ікра походить із різноманітної ікри осетрових риб, яку зазвичай отримують за допомогою 2 процесів заготівлі ікри. Після того, як ікра видобувається з осетрових риб, мішки з ікрою розтираються по сітчастій сітці, щоб відокремити яйця від мембрани. Потім яйця промивають і перевіряють пінцетом для видалення домішок, залишків мембрани та розбитих яєць. Нарешті, ікра зважується, солиться і упаковується.
Виробництво ікри стає досить простим після збирання ікри, але цей процес набагато складніший. Нижче ми обговоримо 2 основні методи заготівлі, разом з якими риба виробляє ікру.
Яка риба робить ікру?
Для того, щоб бути справжньою ікрою, ікра риби повинна походити від осетрових риб (сімейство Acipenseridae), але нерідко люди вважають ікру, видобуту з інших риб, також ікрою. Причиною цієї розбіжності є те, що США дозволяють будь-яку солону вилікувану ікру риби позначати як ікру. Решта світу визначає слово "ікра" як солону вилікувану ікру, яка походить виключно від осетрових риб. Ці осетрові риби можуть бути, але не обмежуючись ними:
Хочете дізнатись більше про 27 видів осетрових і веслоногих у світі - деякі види бажають своїх яєць, інші не роблять знаку.
Як збирають ікру?
Збирання ікри - це процес вилучення незапліднених яєць риби (ікри) з осетрових риб. При видобуванні ікри риби з осетра існує два основних процеси: класичний спосіб заготівлі та гуманний спосіб заготівлі. Класичний метод вбиває рибу, в той час як гуманний метод підтримує рибу в живих і витягує ікру методом живого або кесаревого розтину. Нижче ми обговоримо деталі кожного з цих процесів і чому/коли вони використовуються.
Чи вбивають рибу заради ікри?
"Чи потрібно вбивати рибу, щоб зробити ікру?" це питання, яке нам часто задають. Незважаючи на те, що у нас однакові занепокоєння щодо добробуту багатьох видів, що виробляють ікру, відповідь, як правило, невдале "так".
Завдяки сучасним досягненням технології ікри без забою, можна видобувати ікру без необхідності вбивати осетра, але багато ферм все ще використовують класичний метод заготівлі з цілком конкретної причини - збереження якості та консистенції ікри. Ми розглянемо відмінності між цими двома методами нижче.
Класичний спосіб збирання ікри
Протягом століть процес отримання ікри був майже однаковим. Незважаючи на досягнення в галузі землеробства, риболовлі та технології виробництва, практика заготівлі рибної ікри насправді не змінилася, оскільки методи передаються з покоління в покоління.
З моменту зменшення популяції диких осетрових, традиційна російська та іранська техніка стала дещо суперечливою, оскільки вимагає вбивати рибу для збору її яєць.