Здорові поради на рослинній основі; Рецепти відмови від молочних продуктів - Центр досліджень харчування
Починати цільну їжу, рослинна дієта може бути складним завданням, особливо якщо мова йде про молочні продукти. Молочні продукти містяться в багатьох продуктах, які ми звикли їсти за стандартною американською дієтою. Молочні продукти містяться у сирі, молоці, сметані, заправці для салатів, морозиві та йогуртах. Однак існує безліч здорових рослинних альтернатив усім цим продуктам харчування, а також чимало корисних порад та підказок щодо включення їх у свій раціон. Ось основні поради шеф-кухаря Кеті щодо відмови від молочних продуктів.
Визначте молочну їжу, яка вам подобається
Це може здатися незвичним першим кроком, але визначення ключових молочних продуктів, які вам сподобаються, допоможе
відкрийте нові рослинні варіанти. Деякі люди можуть найбільше насолодитися сиром та сметаною. Поки
інші віддають перевагу солодшим стравам, таким як морозиво та грецький йогурт. Ведіть журнал продовольчих товарів ваших найпопулярніших молочних продуктів.
Потім, коли ви знаходите здорові альтернативи, додайте ці примітки до свого журналу.
Цей журнал харчування допоможе вам двома способами. По-перше, це стає довідковим посібником щодо альтернатив молочним продуктам. По-друге, ви можете перевірити свій прогрес, коли відвикуєтеся від старої їжі. Це буде обнадіювати, коли ви документуєте внесені вами зміни.
Замініть текстуру та насиченість - не лише продукти
Коли молочні продукти використовують у традиційній кулінарії, їх часто використовують для покращення текстури та насиченості. Замість того, щоб зосередитись на тому, як знайти “веганський крем” замість традиційних жирних вершків, зосередьтеся на тому, як цей крем використовується у рецепті. Деякі загальні способи використання молочних продуктів у традиційних рецептах включають:
Вершковість - Вершки, масло та сир додають у пікантні страви для посилення кремової текстури. Вони з’являються в картопляному пюре, супах з вершками та сирних соусах. Щоб повторити цю пікантну кремову консистенцію, ви можете використовувати замочений кеш'ю, пюре з квасолі, пюре з тофу, аквафабу (з нутового консерву) та картопляне пюре.
Багатство - Молочні продукти можна використовувати для прикраси страв та додання насиченого жирного смаку. Це трапляється, коли сир пармезан посипають макаронами, сметану додають до запеченої картоплі, а розплавлену моцарелу додають до піци та бутербродів з паніні. Замініть ці багаті інгредієнти на рослинні альтернативи. Харчові дріжджові пластівці та конопляні серця можуть замінити пармезан. Замість сметани можна використовувати авокадо або хумус. Нанесіть хумус на піцу або бутерброд замість сиру.
Смак умами - Умами - це глибокий «п’ятий смак», який ви знайдете в молочних продуктах, особливо у витриманих сирах. Умами походить від глутаматів. Ці глутамати також можна знайти в харчових продуктах рослинного походження, таких як харчові дріжджі, соєвий соус (або тамарі), ферментовані продукти та гриби. Готування з цими інгредієнтами допоможе додати смак умами без молочних продуктів.