Здоровий гриль The do; s і don; ц барбекю CTCA
Оскільки за нами День пам’яті, настав час підготуватися до пори року - літа, і улюбленої американської розваги, яка з ним пов’язана: кулінарії на грилі. Гриль - це популярний спосіб приготування м’яса та овочів, але багато людей можуть не знати, що існують здорові та нездорові способи розпалити гриль та їжу, яку ми з нього їмо. Керолін Ламмерсфельд, MBA, MS, RD, CSO, LD, віце-президент з інтегративної медицини в Центрах лікування раку в Америці ® (CTCA) відповідає на кілька ключових питань про те, як зробити гриль здоровішим варіантом.
Перш за все: чи безпечно смажити гриль?
А. Приготування на грилі іноді може бути здоровим способом приготування, але потрібно бути обережним. Щоразу, коли ви готуєте продукти з високою температурою, особливо червоне та оброблене м’ясо, можуть утворюватися канцерогени. У переробленому м’ясі є сполуки, які є відомими канцерогенами. Коли червоне м’ясо готують при високій температурі, можуть утворюватися сполуки, які пов’язані з розвитком раку. Особливо при смаженні на деревному вугіллі не тільки канцерогени можуть розвиватися в м’ясі, але жир із м’яса може розбризкуватися, спричинюючи спалахи та дим, які можуть поширювати канцерогени на їжу. Для більш безпечного першого кроку я рекомендую використовувати газовий гриль над деревним вугіллям. Якщо ви вирішили використовувати деревне вугілля, використовуйте більш м’яке м’ясо.
З. Як ми можемо запобігти капанню м’ясних соків та жиру на полум’я чи тепло?
A. Почніть з розморожування м’яса заздалегідь, перш ніж готувати його. Попередньо готуйте м’ясо в мікрохвильовці до 90 секунд, щоб зменшити кількість соків, смажте на сковороді або готуйте в духовці перед смаженням. Уникайте сплющування гамбургерів під час їх приготування, а замість цього перевертайте їх частіше. І готуйте все м’ясо поверх фольги або в упаковці з фольги, або підніміть варильну поверхню на решітці якомога далі від нагрівання.