Здоровий та смачний; Російський житній хліб та млинці - основна складна аптека

Житній хліб

Хліб житній - це вид хліба, що виготовляється з різним співвідношенням борошна із житнього зерна. Він може бути світлого або темного кольору, залежно від типу використовуваного борошна та додавання барвників, і, як правило, щільніше хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Він містить більше клітковини, ніж білий хліб, часто темніший за кольором та сильніший за смаком. Житній хліб має низький глікемічний індекс, що означає, що він не спричиняє стрибків рівня цукру в крові в порівнянні з білим хлібом.

Темний житній хліб у середні віки вважався основним продуктом. Багато різних видів зерна жита походить із північно-центральної та східної Європи, таких як Фінляндія, Данія, країни Балтії, Росія, Нідерланди та Німеччина. Близько 500 р. Н. Е. Сакси і датчани оселились у Британії та завели жито, яке добре підходило для більш холодного північного клімату. В Австрії, Данії, Естонії, Фінляндії, Гренландії, Ісландії, Латвії, Литві, Польщі, Білорусі, Росії та Україні житній хліб різної консистенції є найпопулярнішим видом хліба.

Хоча жито та пшениця генетично досить схожі на схрещування, їх біохімія досить відрізняється, що впливає на процес виробництва хліба. Ключовою проблемою є різні амілази, фермент, який розщеплює крохмаль до цукру. Хоча амілази пшениці, як правило, не є термостабільними і, отже, не впливають на міцнішу пшеничну клейковину, яка надає структурі пшеничного хліба, амілаза жита залишається активною при значно вищих температурах. Оскільки житня клейковина (секалін) не особливо міцна, структура житнього тіста базується на складних полісахаридах, включаючи житній крохмаль та пентозани. Як результат, амілази житнього борошна можуть руйнувати структуру тіста, заважаючи йому підніматися.

---