Здоровіше на грилі чи смаженні їжі
Останнє оновлення 27 липня 2017 р
Аналізуючи користь та негативні наслідки для здоров’я від смаження та смаження продуктів, вони обидва мають потенційну хімічну небезпеку, що спричиняє рак. Що стосується вмісту жиру, смаження додає значну кількість жиру до продуктів у порівнянні з "мало або зовсім мало жиру", необхідним для смаження на грилі.
Незалежно від того, чи є ви фанатом здоров’я чи просто вживаєте невеликих заходів для поліпшення свого самопочуття чи складу тіла, корисно бути поінформованим про різні здорові способи приготування м’яса, морепродуктів та овочів. Можливо, не загальновідомо знати різні наслідки для здоров’я між смаженням та смаженням їжі. Методи гриля та смаження мають значні відмінності між собою із значними наслідками для здоров’я, які потрібно враховувати.
Грилі піддають їжу сильному прямому нагріванню і надають їжі чітких ароматів, чого не вдається досягти іншими способами приготування. Гриль-бруски обсмажують поверхню їжі, створюючи ароматну хрустку текстуру зовні, зберігаючи їжу вологою і ніжною всередині.
М'ясо на грилі, як правило, є більш здоровим методом приготування, оскільки жир може стікати, залишаючи менше жиру на самій їжі. Цей здоровий спосіб приготування найкраще фіксує аромат без необхідності додавати надмірну кількість жиру, солі, маринаду або соусів, тим самим зменшуючи споживання калорій. Овочі зберігають більше вітамінів і мінералів на грилі. М'ясо на грилі зберігає більше рибофлавіну, вітаміну групи В, важливого для росту тіла та вироблення еритроцитів, а також тіаміну, іншого вітаміну групи В, необхідного для більшості систем організму.
Незважаючи на ці обнадійливі переваги, деякі дослідження показують, що приготування м’яса при високих температурах, наприклад, на грилі, створює хімічні речовини, які потенційно можуть збільшити ризик раку. Університет Міннесоти, Школа громадського здоров’я, опублікував у 2012 році дослідження, яке оцінило зв'язок між прийомом вареного м'яса з високою температурою та раком підшлункової залози, що раніше пропонувалося в попередніх дослідженнях. Результати показали, що споживання добре приготованого м’яса, приготовленого при високих температурах, у якому м’ясо містило високий рівень мутагену, здається, підвищує ризик раку підшлункової залози до 60%. Хімічні речовини, відомі як гетероциклічні аміни, утворюються при спалюванні амінокислот та інших речовин у м’ясі, яке готується до високої якості при високих температурах.
Поради щодо приготування на грилі:
Однак це дослідження не повинно відлякувати вас від смаження на грилі. За допомогою правильної техніки та розумної їжі ви можете допомогти уникнути цього ризику. Американське онкологічне товариство пропонує готувати їжу при більш низьких температурах. Вибір нежирних порцій м’яса та обрізання зайвого жиру запобігає капанню жиру на розпечене вугілля гриля, внаслідок чого утворюється менше диму, що містить можливі канцерогени. Вистилаючи гриль фольгою та вкладаючи в нього невеликі отвори, щоб жир все одно стікав, зменшується дим, що повертається на м’ясо. Суспільство рекомендує не обпалювати м’ясо та не вживати спалених або чорних порцій, оскільки ті мають найбільшу кількість гетероциклічних амінів. Овочі - чудова їжа на грилі, оскільки багато з цих хімічних речовин не утворюються на грилі.
Смаження - це спосіб приготування їжі в олії або жирі. Смажена їжа часто призводить до характерної чіткої текстури, оскільки олії та жири здатні досягати більш високих температур, ніж вода. До загальноприйнятих смажених продуктів належать панірована або побита риба, м’ясо, овочі, чіпси та пончики.
Існує три типи смаження, які залежать від кількості жиру або олії, часу приготування та матеріалу сковорід.