Здоров’я та харчові властивості пальмової олії та її компонентів - ScienceDirect

Додати до Менділі

Підсумок видавця

Пальмова олія (Elaeis guineensis) - найбільша в світі їстівна олія з точки зору виробництва та торгівлі. Збалансований склад жирних кислот пальмової олії робить його одним з найбільш універсальних масел для харчової промисловості. Більше того, сира пальмова олія також є одним із найбагатших дієтичних джерел провітаміну А та вітаміну Е. У цій главі розглядаються харчові властивості пальмової олії як з точки зору складу жирних кислот, так і його складових, які все частіше використовуються в дослідження дієтології щодо потенційних переваг для здоров’я Дослідження харчування, пов’язані з пальмовою олією, досліджували насамперед її склад жирних кислот та вміст мікроелементів стосовно здоров’я та хвороб. Харчова роль другорядних компонентів пальми привернула велику увагу в наші дні. Кілька досліджень дають вагомі і переконливі докази того, що червону пальмову олію можна ефективно використовувати в звичайних продуктах харчування для запобігання дефіциту вітаміну А. Конкурентоспроможна ціна пальмової олії та хороша біодоступність каротиноїдів пальми дають їй більшу перевагу, ніж синтетичний вітамін А.

---