Зерно 101 Zest Nutrition
Намагання харчуватися здорово може бути вражаючим усіма заявами про здоров’я та тенденціями до дієти в ЗМІ, особливо в січні, коли багато хто з нас намагається харчуватися здоровіше. У першій частині нашої “серії здорового харчування” ми збираємось поговорити про зерна, що це таке, і як зробити кращий вибір. Скільки з нас насправді знають, що таке «зерно»? Перш ніж повністю вирізати зерна, давайте уважніше розглянемо їх склад і, можливо, дамо спробувати інші зерна.
Що таке цільне зерно?
Цілісні зерна виготовляються з трьох частин:.
Мікроб - Містить вітаміни, мінерали та необхідні жири
Висівки - Містить клітковину і білок
Ендосперм - переважно крохмаль, не має клітковини, вітамінів та мінералів.
Приклади цільнозернових культур включають лободу, овес, спельту, жито, ягоди пшениці, просо, амарант, гречку, коричневий і фіолетовий рис, камут і кукурудзу.
Що таке рафіновані зерна?
Рафінований має лише ендосперм, який забезпечує енергією, вуглеводами, трохи білка та трохи вітамінів групи В. Щоб поліпшити свою харчову цінність, харчові виробники повинні збагачувати рафіновані зерна втраченими поживними речовинами, тобто вітамінами, мінералами та залізом. Дуже важко вийняти щось із їжі та повернути її у натуральному вигляді. Рафіноване зерно включає будь-що біло-біле борошно, пшеничне (не 100%), пшеничне борошно (не 100%), всі білий рис (басмати, арборіо, пісочне, довгогранне), збагачене борошно, манна крупа, вівсяні висівки та вівсяне борошно. Пам’ятайте, рафіновані зерна містять лише ендосперм.
Як я знаю, чи споживаю я «цільнозерновий» ?
Щоб зерно було на 100% цільним, воно повинно містити слово "ціле". Наприклад, цільнозернова цільна пшениця, цільна тверда пшениця, цільнозернова кукурудза, цільнозернова кукурудзяна крупа. У Канаді цільнозернове борошно містить щонайменше 95% вихідного ядра. Згідно з нормами харчових продуктів та ліків, до 5% ядра можна видалити для зменшення прогорклості. З іншого боку, цільне зерно цільної пшениці має цілі 100% ядра.
Як щодо цільної пшениці, багатозерновий хліб, як я можу зробити правильний вибір?
Скажу чесно, хліб важко придбати, коли йдеться про здоровий вибір. Більшість найбільших хлібних компаній, я утримаюся від їх імен, пред'являю претензії до своїх упаковок, щоб вони здавались "здоровими", і мене також обдурили. Більшість хлібів - це суміш як з цільних зерен, так і з рафінованих зерен, зазвичай 20% цільнозернових та 80% рафінованих, і може містити до 40 небажаних інгредієнтів, включаючи цукор, штучні ароматизатори та барвники, угу. ЄДИНИЙ спосіб визначити, чи здоровий хліб - це переглянути список інгредієнтів. Я закликаю вас поглянути на список інгредієнтів вашого хліба прямо зараз і не покладатися на твердження про здоров’я на упаковці.