Згущене молоко

  • 1 Поради щодо приготування їжі
  • 2 Замінники
  • 3 Харчування
  • 4 еквіваленти
  • 5 підказок щодо зберігання
  • 6 Історія
  • 7 Література та знання

Деяким людям вона подобається в каві, але вона в основному використовується для приготування їжі.

Випарене молоко також можна назвати «згущеним молоком». Наприклад, британські рецепти частіше стосуються «згущеного молока». Однак не плутайте це з Підсолоджені Згущене молоко. Це зовсім інша справа.

Бідони з випареним молоком продаються з вмістом їх у вазі (унція/г) або в обсязі (унція/мл)

У Північній Америці ви, швидше за все, побачите його лише в банках; у Великобританії він також продається у тюбиках, щоб використовувати його лише трохи в той час, коли вам це потрібно.

Поради щодо приготування їжі

Випарене молоко можна замінити звичайним, змішавши 1 частину випареного молока з 1 частиною води.

Його можна збивати електричними збивачами.

Замінники

На 1 склянку (8 унцій/250 мл) випареного молока замініть 1 склянку (8 унцій/250 мл) води плюс 1 суху чашку (4,5 унції/125 г) сухого молока.

Або покладіть у каструлю подвійну кількість свіжого молока, яке вам потрібно, і дайте йому повільно тушкувати, поки в каструлі не залишиться лише половина. Це займе час. Будьте обережні, щоб не спалити та не кармелізувати молоко.

Або просто використовуйте однакову кількість вершків (робить рецепт більш жирним).

Харчування

Випарене молоко можна використовувати як замінник вершків у багатьох рецептах, допомагаючи зменшити вміст жиру в них. 250 мл (1 склянка) важких вершків для збивання додають 24 рецепти ваги Watchers PointsPlus®; така ж кількість цільновипареного молока додає лише 9 балів.

Еквіваленти

Невелика олово випареного молока становить 5 мл/150 мл. Великі розміри - 12 унцій (350 мл.)

Вага 12 унцій = 340 г = 375 мл = 1 2/3 склянки

Підказки щодо зберігання

Виробники випареного молока не рекомендують його заморожувати.

Історія Примітки

У 1822 р. У Франції Ніколас Альперт згущив молоко з пароваркою, але воно мало випалений смак. У 1835 році англійці Вільям Ньютон запропонували використовувати більш низькі температури для випаровування молока. Однак саме техасець нарешті вирішив проблему: Гейл Борден (1801-1874). Починаючи з 1853 року, Борден експериментував з повільним випаровуванням молока у вакуумі в мідному чайнику, щоб воно не обпеклося. Він отримав свій американський патент на цей процес 19 серпня 1856 р. І того ж року відкрив завод у штаті Коннектикут, США. Він виробляв лише підсолоджене молоко (він же підсолоджене згущене молоко) до 1892 р., Тоді Борден нарешті додав рівнину до своєї лінійки.

Розвиток дозволеного молока мав набагато довший термін придатності та мандрував краще в той час, коли холодильне обладнання та рефрижераторний транспорт були недоступні. Шукачі золотої лихоманки Юкон забрали з собою.

Історія бренду випареного молока «Гвоздика» починається з людини на ім’я Елбрідж Амос Стюарт (1856 - 14 січня 1944). Народився в окрузі Гілдфорд, штат Північна Кароліна, у фермерській родині квакерів. До 1894 року він переїхав до Лос-Анджелеса, ставши партнером оптової продуктової фірми, що називається Craig, Stuart and Company.

Відчувши можливість у зростаючому полі молока, що зберігається в банках, у 1899 році він переїхав на північ до міста Кент у штаті Вашингтон, щоб разом із діловим партнером (можливо, людиною на ім'я Крейг з Лос-Анджелеського підприємства) заснувати Тихоокеанське узбережжя Компанія згущеного молока. На той час Кент був містом лише 10 років, зареєструвавшись у 1889 році та змінивши свою назву з Тітусвіль. (Стюарт купив там готель "Тітусвілл" за 5000 доларів і переробив його на переробний завод для свого молока). Район навколо Кента спочатку сподівався спеціалізуватися на хмелі для пивоваріння, але коли в 1890-х хмельні культури провалились, фермери замість цього звернулися до молочних продуктів - без сумніву, фактор у виборі місця Стюарта. Іншим фактором було те, що хтось інший намагався і не зміг розпочати бізнес із випареного молока в Кенті, який Стюарт викупив, щоб допомогти йому розпочати.

Серед усіх інших початкових завдань, які б мали Стюарт, йому довелося придумати ім’я. Міська легенда свідчить, що натхнення для назви “Гвоздика” походить від назви “сигар із гвоздикою”, яку Стюарт побачив у вітрині магазину в Кенті. На той час інші молочні продукти називали на честь квітів, і Стюарт вважав, що назва “Гвоздика” буде застосовуватися краще до харчових продуктів, ніж до тютюну. І ось, “Стерилізований крем із гвоздики” з’явився як назва продукту.