Жир перетворює вітамін С з хорошого копа на поганого копа - ScienceDaily

Жир у шлунку може призвести до того, що вітамін С сприяє, а не запобігає утворенню певних хімічних речовин, що викликають рак, виявляє дослідження, опубліковане перед друком у журналі Gut.

поганого

Дослідники проаналізували вплив як жиру (ліпідів), так і вітаміну С (аскорбінова кислота) на хімію нітритів у верхній (проксимальній) частині шлунка, яка особливо вразлива до передракових змін та росту пухлини.

Нітрити, які присутні в людській слині та деяких консервованих харчових продуктах, можуть перетворюватися на ракові сполуки, звані нітрозамінами. Нітрозаміни утворюються в кислих умовах, таких як ті, що забезпечуються шлунковою кислотою, але вітамін С гальмує їх утворення, перетворюючи нітрит в оксид азоту.

Дослідники повторили хімічні умови проксимального відділу шлунка та виміряли утворення нітрозамінів, кисню та оксиду азоту.