Журнал копченого рожевого лосося в Сіетлі

  • сіетлі

Почніть із простого розсолу коричневого цукру, солі та часнику - а це насправді все, що вам потрібно, - сухий розсіл стає простішим і менш брудним, ніж мокрий розсіл.
4 склянки темно-коричневого цукру
1 склянка солі для маринування
1 головка часнику, гвоздика очищена і подрібнена
Чорний перець за смаком

Змішайте сухі інгредієнти для розсолу. Щедро накрийте кожен шматочок лосося (я порізав філе лосося на третини), а потім покладіть шкіру в нереагуючий посуд. Поставте в холодильник на 6-8 годин. Розсол перетвориться на мильний бардак після того, як з риби буде вилучена вода. Акуратно змийте кожен шматок і дайте просохнути на повітрі на паперових рушниках протягом декількох годин, поки не утвориться пелікула - липкий (не мокрий) зовнішній шар м’якоті, який так завантажений смаком.