Журнал My Time журнал Ми все ще бентежимось щодо калорій; Харчова політика Маріон Нестле
Поки я був в Ізраїлі минулого тижня, журнал Time опублікував статтю, яку запросив написати. Ось.
Навіть у «здоровій» їжі калорії можуть швидко з’являтися
Я професор з питань харчування, якщо б я міг навчити американців лише одне, це таке: більші порції містять більше калорій.
Будь ласка, не смійся.
Якби ми всі це розуміли, у США не було б проблем із ожирінням. І недавнє відкриття, що такі місця, як Чипотл і Панера, подають страви з більшою кількістю калорій, ніж Макдональдс, нікого не здивувало б. Ми зрозуміли, що аура колишнього здоров’я засліплює людей. Але це основне правило стосується і тих місць.
Ми також, як не дивно, дякуємо McDonald’s хоча б за одне: це обмежує розмір порцій. Легко накопичити калорії, попросивши трохи більше цього, а потім поповнивши - без розуміння того, що калорії перевершують ті, що містяться у стравах Макдональдса.
Зрозуміти калорії непросто. Вони не інтуїтивні, бо вони абстрактні. Їх не можна побачити, скуштувати чи відчути запах, і їх надзвичайно важко точно розрахувати навіть для вчених. Моя колега Ліза Янг, автор книги The Portion Teller, якось попросила клас харчування початкового рівня вгадати калорії у безалкогольних напоях 8 унцій та 64 унцій. Ми не очікували, що студенти знатимуть, що кока-кола у 8 унцій має 100 калорій, але ми, звичайно, очікували, що вони помножать все, що вони здогадалися, на вісім для напою вагою 64 унції. Але середній коефіцієнт склав три.
Неінтуїтивна взаємозв'язок між з'їденою кількістю та споживанням калорій є однією з причин громадських кампаній, таких як новий податок на соду у Філадельфії, який частково має на меті змусити людей добре подумати, перш ніж пити солодкі напої. Жоден дієтолог не турбується про випадкові 90-калорійні міні-банки газованої води. Але багато людей п'ють солодкі напої розміром 12 унцій, 20 унцій або літрів. Більші розміри означають більше калорій, а більше калорій означає більшу вагу, якщо ви не компенсуєте фізичною активністю.
Але тренування калорій вимагає багато роботи. Це було повідомлення кампанії охорони здоров’я Нью-Йорка, яка демонструє необхідність пройти три милі від Юніон-сквер до Брукліна, щоб компенсувати майже 300 калорій у безалкогольному напої унцією.