Журнал залицяння калорій QSR
Полегшити споживачам стежити за своєю вагою може бути розумним бізнесом.
Харчова цінність ресторанів з обмеженим обслуговуванням вже деякий час є предметом дискусій серед споживачів, критиків та операторів. Зростаюче занепокоєння високим рівнем ожиріння в Америці лише посилило дискусію, змусивши одних спостерігачів заохочувати посилення державного регулювання продовольства, інших закликати більше зосереджуватись на поінформованому, невимушеному виборі.
Багато розмов ішлося про калорії, оскільки споживання занадто великої кількості тих, що не супроводжують вправи, призводить до додаткових кілограмів.
Багато ресторанних компаній з обмеженим сервісом додали або підкреслили низькокалорійні продукти, запустили низькокалорійне меню або надали дані, щоб полегшити гостям розрахунок калорій у своїх стравах. Тим не менш, деякі органи місцевого самоврядування та штатів ухвалили норми, згідно з якими численні заклади харчування, включаючи операторів ресторанів, що мають більше 20 одиниць, вказують калорії та інші дані про харчування для звичайних продуктів харчування у своїх меню або на меню.
Це положення набуває національного значення в рамках Закону про доступну медичну допомогу. Однак коли саме це відбудеться, залишається невизначеним, оскільки Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), якому було доручено писати правила, знайшло низку проблем.
"Існує низка складних питань," пише представник FDA Артур Вітмор в електронному листі. Агентство отримало понад 900 коментарів щодо останньої пропозиції та "оцінює кожен коментар перед публікацією остаточного правила".
Незважаючи на те, що ресторани не завжди люблять, коли їм говорять, що вносити до списку своїх меню, їм все одно слід приймати низькокалорійні пункти меню, говорить Хенк Карделло, старший науковий співробітник Інституту Хадсона у Вашингтоні, округ Колумбія. "Це хороший бізнес, а не мораль питання », - говорить він.
Карделло, який також керує ініціативою Obesity Solutions Initiative консервативного аналітичного центру, зібрав дані про продажі пунктів меню в 21 великій мережі ресторанів, включаючи дев'ять компаній швидкого та швидкого обслуговування.
"Нас цікавило, куди прийде зростання продажів за останні роки", - говорить він. "Виявляється, зростання відбулося за рахунок низькокалорійних продуктів".
Щоб вважатись «низькокалорійним» у дослідженні, продукти, що містять центр пластини, складали 500 або менше калорій, тоді як страви, закуски та десерти мали складати не більше 150 калорій. Напої вісім унцій, що містять 50 калорій або менше. Ці рівні дозволяють покупцеві створити збалансовану їжу, яка відповідає рекомендованому FDA 2000 калорій на день, говорить Карделло.
Опитування показало, що ресторани, що додають низькокалорійні продукти, перевершували ті закусочні, які їх зменшували. Наприклад, продажі в тих же магазинах у мережах, де додають низькокалорійні товари, зросли на 5,5 відсотка з 2006 по 2011 рік, тоді як закусочні, які їх зменшили, впали на стільки ж відсотків.
"Це свідчить про те, що вам потрібно звернути увагу та реструктуризувати своє меню, щоб залучити цих клієнтів", - говорить Карделло, відзначаючи, що нові продукти, такі як "Сатсфрі" Burger King, не тільки мають меншу калорійність, ніж звичайні пункти меню, але й можуть збільшити продажі.
Незважаючи на затримки FDA, кілька ресторанних компаній з обмеженим сервісом, включаючи McDonald's та Starbucks, вже додали кількість калорій до своїх меню. Макдональдс почав перераховувати калорії на дошках меню у вересні 2012 року, через кілька місяців після запуску меню «Вибране до 400».
Це меню, в якому виділено популярні продукти з калорією 400 або менше, допомагає гостям "прийняти обґрунтоване рішення про те, чи може певний вибір меню відповідати їхнім індивідуальним потребам у калоріях", - пише речниця Крістіна Тайлер в електронному листі.
Тепер, коли у всіх американських McDonald’s є кількість калорій на дошках меню, меню «Вибране до 400» із 35 пунктів відображається лише в Інтернеті.
Підрахунок калорій - ключова частина програми для смартфонів Венді, яка також дозволяє клієнтам знаходити ресторан, оплачувати їжу тощо. З моменту запуску програми два роки тому її було завантажено майже мільйон разів.
Дослідження Венді показали, що багато гостей цікавляться харчуванням, і компанія вирішила, що може зробити більше із своєю базою меню, ніж просто скласти таблицю харчування. Інформацію можна передати в інформаційну програму.
"У нас справді хороший продукт, і нам не потрібно ховатися за хитрощами", - говорить Брендон Ротен, віце-президент з цифрового маркетингу компанії. "Ми скоріше допоможемо та надамо споживачам те, що їм потрібно".
Коли команда Венді розробляла додаток, вони розглядали більш практичні потреби споживачів. “Якщо ви хочете 800 калорій на обід, ми можемо запропонувати вам варіанти. А ми можемо розрахувати по-іншому », - говорить Ротен, тому закусочний може побудувати їжу і попросити додаток порахувати калорії.
Одним з варіантів їжі, що містить менше 500 калорій, є обгортання з курки на грилі, салат із саду та вода у пляшках, загальна кількість яких становить 470 калорій. Персоналізуючи куряче обгортання для усунення сиру, видаляється 30 калорій, що знижує їжу до 440 калорій. Як правило, це займає не більше кількох секунд, щоб зробити це в додатку, що робить його простішим, ніж підрахування математичної таблиці, говорить Ротен. А налаштований прийом їжі можна швидко зберегти для подальшого використання.