Зменшення вмісту FODMAP шляхом біообробки - ScienceDirect

Додати до Менділі

Основні моменти

Багато продуктів, що містять FODMAP, є хорошими джерелами харчових волокон та фітохімікатів.

Їх шлунково-кишкову толерантність можна покращити шляхом цілеспрямованого гідролізу FODMAP.

Вміст FODMAP можна зменшити ферментативною обробкою, бродінням або пророщуванням.

Анотація

Передумови

Ферментовані олігоди- та моносахариди та поліоли, скорочені як FODMAP, є компонентами кількох рослинних продуктів, а також молока. FODMAP включають фруктани та галакто-олігосахариди, лактозу, фруктозу та цукрові спирти. Проковтування FODMAP може спричинити шлунково-кишкові симптоми у людей з функціональними розладами кишечника, такими як синдром подразненого кишечника (IBS).

Сфера застосування та підхід

Дослідження показали, що дієта з низьким вмістом FODMAP покращує симптоми СРК. Однак обмежити споживання продуктів, багатих FODMAP, проблематично, оскільки багато з них багаті на такі важливі для здоров'я компоненти, як харчові волокна, вітаміни та мінерали. Цей огляд описує можливість цілеспрямованого видалення FODMAP з харчових продуктів шляхом біообробки. Оскільки джерелом більшості FODMAP є рослинні продукти харчування, такі як фрукти, зернові, бобові та овочі, зменшення FODMAP шляхом біообробки також представляє інтерес з точки зору переходу до більш дієтичного харчування.

---