Знайомтесь, двоюрідний брат Рататуя - їжа аджапсандалі
- СМС
- Електронна пошта
Грузинський Рататуй (Аджапсандалі) - геніальна відповідь на найсмачнішу дилему літа: переполох дозрілих на сонці овочів.
ФОТО ДЕБ ЛІНДСІ ДЛЯ ВАШИНГТОНСЬКОГО ПОСТУ
- СМС
- Електронна пошта
- Друк
- Зберегти
- СМС
- Електронна пошта
- Друк
- Зберегти
У Грузії є страва, яка, дуже просто, є геніальною відповіддю на найсмачнішу дилему літа: переполох дозрілих на сонці овочів. Якщо ви домашній садівник, це може здатися занадто звичним. Одну секунду ви щодня перевіряєте свої ділянки, нетерпляче чекаючи, щоб скористатися перевагами теплого сонячного світла та старанного поливу. Наступного, ви не можете вибрати досить швидко, благаючи друзів та родичів допомогти позбавити потоп від ваших переможних рослин.
Або ти такий, як я, і ледве можеш зберегти свій завод базиліка підвіконня, але ти загальний наркоман на ринку фермерів. Узгоджені за кольором ряди помідорів із реліквії, ящики з ретельно складеними, блискучими перцями та баклажанами, ароматичні кущі трав із брудом, що все ще чіпляється за коріння. На той час, коли я приходжу до реєстру, будь-який самообмежений бюджет викидається прямо з вікна і прямо у компост. Я йду з сумкою, наповненою до кінця, і переважним запитанням "Що я буду робити з усім цим?"
Саме тоді я роблю аджапсандалі, що для кавказьких людей є тим, чим рататуй є для французів.
Не дивно, що він родом із країни, розташованої на схід від Чорного моря, чия плодоносна земля забезпечує надлишок продуктів, подібних яким багато хто з нас ніколи не побачать. Я можу скласти любовний лист до кожної з вегетаріанських страв Грузії, але жодна з них не викликає запалу, а шлунок бурчить, як аджапсандалі. Час (тобто терпіння) і щедрі клейові олії допомагають розтопити баклажани, перець, помідори, моркву та цибулю, поки вони не перетворяться в овочевий конфі. Додавання гострого перцю робить його вогненним, тоді як кінза, петрушка, базилік і часник піднімають його в щось особливо зубасте.
Деякі рецепти вимагають кидання картоплі в суміш, тоді як інші вимагають додавання шматочків яловичини або баранини, щоб зробити його ситнішим рагу. Я вважаю, що ця версія - в поєднанні з огірками, щоб хрустіти, соковитими томатними клинками, щоб поцупити, солоними квадратами фети, і, звичайно, порваними шматками ситного хліба - ідеальна як є.