Зниження вмісту жирного шоколаду

За контактом Олівера Нібурга

27 червня 2013 р. - Останнє оновлення 28 червня 2013 р. О 16:09 за Гринвічем

За даними Mintel, вимоги про низький вміст, відсутність або зниження вмісту жиру становили лише 1% від загального обсягу випуску шоколаду за останні п’ять років, тоді як вимоги про низький рівень відсутності або зниження калорійності також становили 1% від загальної кількості випусків.

Набір шоколаду зі зниженим вмістом жиру для зростання в СШАU

Категорія все ще може бути нішею, але вона неухильно зростає.

Дані Euromonitor оцінили глобальний ринок зниженого жирного шоколаду в 2012 році на рівні 439,5 млн. Доларів США, і прогнозує зростання цього року на 13,4%, зумовлене США, на частку якого припадає понад 80% продажів у цьому секторі.

Такі великі гравці, як Херші через "Прості задоволення" та "Нестле з Худою коровою", вже заробляли гроші.

Але як це можна зробити?

«Обмежений законом» - небагато можливостейU

За словами Баррі Каллебо, таблетка шоколаду об'ємом 40 г (темний, молочний або білий) має в середньому 220 ккал. Цукор становить близько 30-40% калорій, а жир - близько 40-50%.

Про це повідомив Анрі Камфуїс, директор з якості та технологій Cargill Cocoa and Chocolate. "Жир у шоколаді отримується або з молочного жиру в молочному шоколаді, або якщо у вас темний шоколад, де молоко не бере участь, це лише з какао-масла".

На питання про те, які варіанти зменшення жиру, він сказав, що "шоколад відповідає закону, тому у вас є лише кілька можливостей".

жирного

Nestlé використовує тенденцію шоколаду зі зниженим вмістом жиру з торговою маркою Skinny Cow

Щоб шоколад вважався шоколадом за стандартами CODEX, він повинен містити 35% загальної кількості твердих речовин какао, з яких не менше 18% має бути какао-масло.

Якщо ви не відповідаєте цим стандартам, на вашому продукті може бути позначення «шоколадний смак». Наприклад, батончики Nestlé Skinny Cow - які містять 110 калорій і 6 г жиру - використовують вафельну пластинку, покриту молочним шоколадом, і містять термін «смак молочного шоколаду».

Може досягти зниження жиру на 10%U

Менеджер з питань інновацій Баррі Каллебо Марійки Де Браувер заявила ConfectioneryNews: "Шляхом зменшення вмісту жиру до рівня, який все ще відповідає нормам шоколаду, калорійність може бути знижена приблизно на 10%".