Зона у правильний спосіб зробити середземноморську дієту
Сьогодні ми багато чуємо про середземноморську дієту. ЮНЕСКО, культурний підрозділ ООН, проголосив середземноморську дієту одним із найбільших скарбів цивілізації. Але яка середземноморська дієта? Шістнадцять країн межують із Середземним морем. Я був у більшості з них протягом тривалого періоду часу, і можу сказати вам, що єдиної середземноморської дієти не існує.
--> Те, що їдять в Іспанії, сильно відрізняється від того, що їдять в Італії, і те, що вживають в Італії, відрізняється від дієтичного харчування в Греції, не кажучи вже про інші 13 країн регіону. Якщо ви запитаєте більшість американців про їхнє визначення середземноморської дієти, то реакцією є, як правило, їжа макаронних виробів (і піци), вживання червоного вина, вживання трохи оливкової олії, вживання еспресо та додавання до їжі трохи сиру пармезан. Але ця американська версія не схожа ні на що, як справжня середземноморська дієта. Якщо ви харчуєтесь таким чином - і думаєте, що зменшуєте ризик серцевих захворювань і допомагаєте своєму організму втрачати жир - пора переосмислити.
Справжнє середземноморське диво
Не існує остаточного калорійного складу, який би складав «середземноморську дієту». Найкраще, що можуть зробити дослідники, - це оцінити дотримання груп продуктів харчування, які, на їх думку, повинні бути в середземноморській дієті. Хороша здогадка полягає в тому, що близько 60% калорій в середземноморській дієті споживається у вигляді вуглеводів, 15% як білок і близько 35% як жир, що зробило б середземноморську дієту близькою за складом макроелементів до сучасної американської дієти.
Дозвольте мені ще раз сказати: коли мова заходить про вуглеводи, білки та жири, середземноморська дієта майже ідентична тій, яку їсть середній американець.
То чому це здається набагато здоровішим? Одне слово: поліфеноли. Відмінною рисою дієтичного харчування практично в кожному регіоні, що межує з Середземним морем, є не макарони, а овочі та фрукти. Нарешті ми маємо достатньо наукової вишуканості, щоб усвідомити, що саме високий рівень поліфенолів - мікроелементів, які діють як потужні протизапальні агенти - роблять середземноморську дієту унікальною. Якщо уважно розглянути середземноморські групи продуктів, вони, як правило, поділяються на дві великі категорії: ті, що багаті на поліфеноли (фрукти, овочі, вино), що вживаються у великих кількостях, і такі, як червоне м’ясо, курка та яйця, які не є чудовими джерела поліфенолів - і їх їдять рідше.
Крім того, мається на увазі, що жир у середземноморській дієті, як правило, багатий мононенасиченими жирами (з оливкової олії та горіхів), помірний вмістом омега-3 жирів (що надходять з риби) та низьким вмістом омега-6 та насичених жирів (з кукурудзи олія та червоне м’ясо). Їжа, багата поліфенолами, мононенасиченими жирами та омега-3 жирними кислотами, а також з низьким вмістом омега-6 та насичених жирів, цілком може пояснити, чому, незважаючи на те, що співвідношення вуглеводів, білків та жирів подібне до діючої американської дієти, середземноморська дієта є набагато ефективніше запобігати хворобам та сприяти довголіттю.
Більшість досліджень навколо середземноморської дієти походять від епідеміологічних досліджень, в ході яких спостерігаються великі групи людей, щоб визначити, чи мають ті, хто більш чітко дотримується режиму дієтичних інгредієнтів, покращені результати для здоров'я порівняно з тими, хто цього не робить. Краще дотримання середземноморської дієти (мається на увазі, ймовірно, вживання більше поліфенолів) зменшує частоту діабету та серцевих захворювань. Не менш важливим є дотримання середземноморської дієти, яка також зберігає розум і сповільнює темпи старіння. Оскільки діабет, хвороби серця та деменція спричинені клітинним запаленням, це настійно говорить про те, що середземноморська дієта справді є протизапальною дієтою. Однак пам’ятайте, що ці переваги приходять лише від того, що ви вживаєте середземноморську дієту, що підсилює давньогрецьке походження слова дієта, що означає «спосіб життя».