Зробіть кейтеринг незабутнім
Запуск успішної програми громадського харчування - це не створення пам’ятної події. Йдеться про те, щоб пам’ятні події стали стандартом для програми громадського харчування. Директор FoodService поговорив з кількома експертами про їх підхід до організації харчування та запропонував п’ять порад, яким кожна програма повинна слідувати, щоб бути успішною.
Бар і барбекю в зоопарку. Хот-доги на весіллі. Святкова вечеря на південну тематику, укомплектована скатертинами з мішковини та різьбленням льоду в заміській каюті. Це такі речі, які, безсумнівно, гарантують гостям запам’ятати влаштовану подію ще довго після закінчення ночі.
Але проведення успішної програми громадського харчування - це не створення пам’ятної події. Йдеться про те, щоб пам’ятні події стали стандартом для програми громадського харчування. Директор FoodService поговорив з кількома експертами про їх підхід до організації харчування та запропонував п’ять порад, яким кожна програма повинна слідувати, щоб бути успішною.
ПОРАДА НІ. 1: Спілкування є ключовим.
Пам’ятне кейтеринг починається з першої зустрічі, за словами Білла Уіткомба, директора громадського харчування Whitsons Culinary Group, Айлендія, штат Нью-Йорк.
"Слухайте свого клієнта", - каже Віткомб, чий підрозділ проводить понад 40 заходів на рік, починаючи від зустрічей на сніданок з 12 осіб і закінчуючи весіллями на 400 гостей. "І я маю на увазі не лише те, що ви хочете почути, а все, щоб встановити такий зв’язок із вашим клієнтом на рівні, який ви можете зрозуміти і оцінити".
Навіть після того, як клієнт зареєструвався, спілкування повинно продовжуватися, додає Крейг Уіткомб, генеральний директор Whitsons.
"Ви повинні залишатися на своєму шляху", - говорить Крейг Віткомб. "Якщо ви знаєте, що щось не буде працювати правильно, повідомте це якомога швидше. Немає нічого гіршого, ніж не відповідати очікуванням клієнта, тому що ви неправильно окреслили обмеження того, що він хотів зробити. Наприклад, якщо подія є посеред поля, і вони хочуть подати смажену курку, вам потрібно повідомити їх, що це може бути не найкращим місцем для цього за лінією "шведського столу".
Ларрі Бейтс, директор служби харчування в Riddle Village, пенсійній громаді у східній Пенсільванії, каже, що три найважливіші слова в його словниковому запасі - це «записати».
"Переконайтеся, що ви справді сідаєте і розмовляєте з [клієнтом]", - пояснює Бейтс. “Дізнайтеся, що саме вони хочуть, і запишіть це. Перегляньте це з ними та тримайте ці лінії спілкування відкритими, щоб вони точно знали і розуміли, що вони отримують ".
Для Бейтса це набуває все більшої важливості, оскільки більшість із 450 жителів Реддл-Віллідж вирішили влаштувати функції харчування у своїх квартирах або в загальних приміщеннях села - є три зони відпочинку та один простір, де можна провести коктейльні заходи інсценізований. Бейтс каже, що його відділ не займається рекламою, оскільки усний переказ настільки сильний.
"У нас є кілька мешканців, які бронювали одну кімнату та дату протягом останніх восьми років", - говорить він. "Вони насправді забронюють номер на наступний рік на наступний день після святкового свята на цей рік".
Як і багато інших програм громадського харчування, Riddle Village має стандартне меню послуг, але це часто відкладається, коли клієнти починають створювати свої заходи.
«Якщо ви хочете отримати певний бізнес із повернення і ви хочете створити дійсно справжню подію, вам потрібно надати їй такий особистий сенс. Ці люди влаштовують вечірки у себе вдома, і тому вони хочуть поставити на них свій особистий штамп. Вони можуть побачити щось у меню, яке їм подобається, але вони можуть мати щось зовсім інше на увазі ".
Майкл Атанасіо, менеджер з питань харчування та харчування Медичного центру Overlook, Самміт, штат Нью-Джерсі, - ще один оператор, для якого меню харчування є лише відправною точкою.
"Я повідомляю, що меню є керівництвом", - говорить Атанасіо. «Розмова завжди зосереджена на тому, що шукає клієнт. Вони дають нам параметри та свій бюджет і запитують, що ми пропонуємо ".
Ліза Поггас, директор з питань харчування та охорони навколишнього середовища лікарні адвентистів Паркер (Колорадо), має одне кардинальне правило, навколо якого повинні обертатися події, що обслуговуються.
"Зробіть усі деталі в квадраті ще до того, як ви навіть почнете організовувати захід", - зазначає Поггас. "Не залишайте нічого на волю випадку і працюйте з клієнтом на кожному кроці, тому що якщо він не задоволений днем події, ви втратили клієнта".
Ефективне спілкування полягає не лише між клієнтом та персоналом під час проведення або планування заходу. Майкл Бускі, координатор спеціальних заходів у ресторані Parkhurst Dining Services у Пітсбурзі, каже, що спілкування також зводиться до того, як ви рекламуєте свої послуги громаді. Бускі була залучена на борт близько 18 місяців тому, щоб розвивати 15-річну програму громадського харчування Паркхерста, і одним із перших кроків, які вона зробила, було створення нового веб-сайту для її підрозділу.
"Ми створили веб-сайт, присвячений виключно спеціальним заходам", - пояснила вона. «Ми хотіли використати той факт, що ми займаємось громадським обслуговуванням протягом останніх 15 років. Але якщо ви зайдете на веб-сайт Parkhurst, ви не знаєте, що ми проводимо спеціальні заходи ".
На додаток до нового сайту, Бускі створив новий логотип, який використовує стилізований P та надрукований “Parkhurst”, з написом “Catering Catering” під назвою Parkhurst. "Це окремо від логотипу Parkhurst, але воно схоже", - каже вона.
ПОРАДА НІ. 2: Ніколи не забувайте, що клієнт є королем.
Приказка «Клієнт завжди правий» рідко буває правдивішою, ніж коли йдеться про заходи, що обслуговуються. Врешті-решт, кажуть громадські організації, клієнт - господар; кейтеринг - це просто транспортний засіб, за допомогою якого передається повідомлення або бачення клієнта.
"В основному ваша робота полягає в тому, щоб надати клієнтам те, що вони хочуть", - говорить Бейтс. "Це ваша їжа, яку ви продаєте, і ви хочете зробити її щасливою. Тож якщо клієнт скаже: «Я хочу, щоб ця закуска була в якості закуски», хоча у мене є меню закусок, я попрацюю над цим ».
Часто задоволення клієнта може створити напругу для відділу громадського харчування, зауважує Паркхерст Бускі. Саме тоді, за її словами, ви берете одного за команду.
"Один з наших корпоративних клієнтів планував свою велику подію, і він попросив скуштувати більше 45 найменувань", - згадував Бускі. “Я не знаю занадто багато громадських організацій, які готові це зробити. Але ми всі про лояльність, і ми проводимо цю подію для них уже кілька років. Я завжди кажу своїм співробітникам, що легше перепродати щасливих існуючих клієнтів, ніж знайти нових ».