Зробіть собі ковбасу; s здоров’я
За допомогою правильних інструментів та інгредієнтів ви можете створити домашні посилання, які смакують світи краще, ніж торгові марки
Одного разу під час мого заняття виготовленням ковбас у шеф-кухаря DBGB Kitchen і Bar's Charcutier Aurelien Dufour одна з його кухонних рук показує мені зображення на своєму смартфоні. На зображенні один прилавок комісара з нержавіючої сталі, наповнений купою ковбаси довжиною в кілометр.
"Це було для Googa Mooga", - каже Дюфур, посміхаючись, як гордий тато, а потім додає дещо непотрібно: "Ми зробили багато ковбаси".
У DBGB Дюфур видобуває близько 15 сортів ковбаси, включаючи ковбасу зі свинини, італійську ковбасу, свіжу ковбасу хорізо, ковбасу з баранини та м’яти, ковбасу в тайському стилі та, для пригод, пряну кров та ковбасу з свинячої голови. Під час Октоберфесту його команда щодня виготовляє сотні фунтів свіжої ковбаси.
"В усьому світі ви знайдете ковбасу", - каже Дюфур. “Це м’ясо і жир, і воно чудово поєднується з пивом. Я думаю, саме тому ".
Однак стільки ковбаси, скільки їдять люди, однак вони не часто витрачають час і сили, щоб приготувати власні вдома. Це ганьба, каже Дюфур, тому що якщо ви подрібнюєте і фаршируєте власну ковбасу, ви точно знаєте, що входить у вашу їжу - факт, про який ви не можете стверджувати, якщо купуєте додаткові посилання в супермаркеті.
Крім того, за його словами, ви можете створювати різноманітні аромати ковбаси, експериментуючи з сумішами.
Тож візьміть м’ясорубку (нам подобається міцна конструкція затискача з нержавіючої сталі №10 LEM на ручній шліфувальній машині) та ковбасну начинку (Дюфур також використовував модель LEM у нашій демонстрації). Потім, скориставшись порадами Дюфура, почніть crankin '.
Крок 1: Купуйте чудове м’ясо
Не середнє м’ясо. Недобре м’ясо. Чудове м’ясо. Пам'ятайте: свинина, яловичина, баранина, курка, індичка - що б ви не вибрали - стане основним смаком вашої ковбаси. Скупіння на якість і смак постраждає. Знайдіть готовий прилавок для м’яса в супермаркеті або, ще краще, м’ясника, щоб отримати м’ясо без кісток, очищене та кубоване м’ясо, готове до подрібнення. "Більшість рецептів ковбас найкраще готувати із співвідношенням жиру від 25 до 40 відсотків", - каже Дюфур. Місцевий м’ясник допоможе вам придбати натуральні ковбасні оболонки, які пропонують краще “закріплення”, ніж штучні. Оцінка стандартних свинячих оболонок для ковбас діаметром 35 мм. Вони ідеальні.