Зробіть своє молоко їстівним - кефір ПОЛЬСЬКИЙ ФОРУМ ПРО КУЛЬТУРУ, ЛЮДИ, ТРАДИЦІЇ, ІСТОРІЮ ПОЛЬЩИНИ
Бонобо
Адміністратор
Допис від Bonobo, 8 січня 2017 р., 13:25:49 GMT 1
Сподіваюся, ви знаєте, що молоко, розроблене природою для немовлят, шкідливе для дорослих ссавців, а також людей.
Заквашування молока зменшує вміст лактози в молоці, що є основною проблемою для нашої травної системи.
Близько 3/4 світу не переносить лактозу
Основним вуглеводом у молочних продуктах є лактоза, «молочний цукор», який складається з двох простих цукрів глюкози та галактози.
Коли ми немовлята, наш організм виробляє травний фермент - лактазу, який розщеплює лактозу з материнського молока. Але багато людей втрачають здатність робити це у зрілому віці (3).
Насправді близько 75% населення світу не здатні розщеплювати лактозу як дорослі, явище, яке називається непереносимістю лактози (4).
Authoritynutrition.com/is-dairy-bad-or-good/
Тому добре зброджувати молоко. Я вибрав кефір.
en.wikipedia.org/wiki/Kefir
Дріжджі повільної дії, пізніше в процесі бродіння, розщеплюють лактозу до етанолу та вуглекислого газу. [Необхідне цитування] Залежно від процесу, концентрація етанолу може становити 1–2% (досягнуто дрібними молокозаводами на початку XX століття), кефір має пухирчастий вигляд і газований смак. [цитування] Це робить кефір відмінним від йогурту та більшості інших кисломолочних продуктів, де лише бактерії зброджують лактозу до кислот. Більшість сучасних процесів, які використовують коротший час бродіння, призводять до набагато нижчих концентрацій етанолу на 0,2–0,3%. [Цитування]
В результаті бродіння в кефірі залишається дуже мало лактози. Люди з непереносимістю лактози здатні переносити кефір за умови, що кількість споживаних живих бактерій, що вживаються в цьому напої, є достатньо високим (тобто бродіння триває протягом достатнього часу). Також було показано, що кисломолочні продукти мають повільніший час проходження, ніж молоко, що може додатково покращити перетравлення лактози. [11]
На цій фотографії зображена скляна пляшка кефіру від краківського виробника, яку я вже купував у дитинстві, і вона випускається до сьогодні в тому ж вигляді. Кефір трохи газований і чудово кислий. Я пробував багато інших видів, але цей найкращий, просто, ідеальний.
Однак ці маленькі скляні пляшки трохи незручно (я маю кефір на обід на роботі) транспортувати (алюмінієвий ковпачок, який легко витікає або навіть відвалюється) та обробляти після використання (депозит!)
Тому я готую власний кефір у пластикових пляшках з молоком.
Прищепити легко. Всі рецепти, доступні в мережі, радять використовувати спеціальні зерна кефіру. Я не заходжу так далеко. Я просто вливаю трохи свого улюбленого кефіру в пляшку звичайного (сирого) молока і чекаю день-два, залежно від температури. Потім я використовую нещодавно ферментований кефір для щеплення наступних пляшок, і так воно продовжує.
PS. Деякі радикали стверджують, що всі молочні продукти є приємними і їх слід відмовити у своєму раціоні. Я не з них.
Бонобо
Адміністратор
Допис від Bonobo, 28 січня 2017 р., 18:11:45 GMT 1
Кефір: не зовсім палео суперпродукт
2 березня 2012 р. Крісом Крессером 540 коментарів
Facebook297TweetPinGoogle + 28
Однією з ключових складових суворої палео дієти є повна ліквідація молочних продуктів. На жаль, це може призвести до того, що багато людей, що переносять молочні продукти, втрачають деякі найбільш поживні та корисні продукти харчування на планеті. Одним молочним продуктом, який не тільки пропонує широкий спектр вітамінів та мінералів, але також забезпечує різноманітні пробіотичні організми та потужні цілющі якості, є кефір (вимовляється/kəˈfɪər/kə-FEER).
Слово "кефір" походить від турецького слова "кеїф", що буквально перекладається на "гарне почуття", яке відчуває людина після його вживання. (1) Традиційні культури століттями приписували кефіру цілющу силу, але він лише нещодавно став предметом наукових досліджень для визначення його справжньої терапевтичної цінності.