10 найкращих рецептів капусти Food The Guardian
Кералан капустяний торан з кокосовим горіхом і чилі (вгорі)
Серце і душа будь-якого кераланського садя (банкету чи бенкету), капустяний торан - це чудове злегка приправлене сухе каррі, яке дозволяє проникнути аромату овоча. Це досить швидко і легко зробити, і його можна подати як супровід до інших каррі, або як основну страву з традиційним рисом та поппадомами.
Подає 4-6
100 мл кокосової олії (або рослинного масла)2 ч. Ложки насіння чорної гірчиці2 ч. Ложки урада дхал (чорна сочевиця)1 ч. Ложка насіння кмину2 сушені червоні чилі, розбиті10-15 листя каррі60 г часникової та імбирної пасти½ ч. Ложки меленої куркуми250 г загостреної ярої капусти, подрібненої2 моркви, нарізані тонкою соломкою2 свіжих зелених перцю чилі, нарізаних тонкими дисками100г тертого свіжого кокоса1 ст ложка коріандру кресу або подрібнений коріандр
1 Нагрійте олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці, дал, насіння кмину та червоний перець. Коли насіння почнуть спливати, додайте листя каррі. Перемішуйте близько хвилини, а потім додайте часник і імбирну пасту та куркуму. Смажити 30 секунд.
2 Перемішайте капусту та моркву та варіть на кришці на середньому вогні близько 6 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, додавши бризку води, якщо вона почне ловити.
3 Перемішайте зелений чилі та кокос. Прогрійте, зверху залийте коріандром і подавайте.
Рецепт, наданий Ніко Рілла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk
Caldo verde (суп з капусти в португальському стилі)
Caldo verde - сільський португальський селянський суп, приготований переважно з капустою та картоплею. Це смачно, ситно і ідеально підходить для тих холодних зимових місяців. Якщо вам подобається, ви можете додати кілька гострих ковбас, свинини або чорного пудингу, щоб задовольнити свою хижа сторона. У будь-якому випадку це чудовий смак.
Служить 4 як ситна закуска
Оливкова олія1 велика цибулина, дрібно нарізана скибочками2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані1 паличка селери, подрібнений6 середніх картоплин, очищених і нарізаних кубикамиСіль і чорний перецьГострі ковбаски, свинина або чорний пудинг (за бажанням)1 велика савойська капуста, подрібнена2 лаврових листаПриблизно 1,5-2 літри курячого, свининного або овочевого бульйонуНа завершення оливкова олія та копчена паприка
1 Нагрійте на середній сковороді трохи оливкової олії і злегка варіть цибулю, часник, селеру та лаврове листя до м’якості. Додайте картоплю, сіль і перець, а потім залийте бульйоном і доведіть до кипіння (на цьому етапі додається будь-яке м’ясо, якщо воно використовується). Поверніть на повільний вогонь, а потім повільно готуйте картоплю до готовності.
2 Додайте капусту і варіть ще 5-7 хвилин до готовності. Зняти з вогню і витримати 5 хвилин. Добре приправте за смаком і розділіть між мисками.
2 Закінчіть оливковою олією першого віджиму та посипте копченою паприкою.
Тушкована савойя з сиром фонтина і хрусткою посипкою з крихти
Легко горіховий шрифт прокручується по жилах цієї страви з темної капусти. Увінчаний хрусткою крихтою, це справді потрапляє в дію.
Подає 4-6
1 ст ложка вершкового масла2 ст ложки оливкової олії1 цибулина, нарізана кружальцями2 зубчики часнику, подрібнені2 столові ложки листя чебрецю, грубо подрібнених1 велика савойська капуста, розрізана на 8 клинків200 мл хорошого курячого або овочевого бульйону200 г сиру фонтина, грубо кубиком2 скибочки хрусткого хліба, збитого до грубої крихти25г пармезану, тертий
1 Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/400F/газ 6. Розігрійте вершкове масло і 1 ст. Ложку олії у великій сковороді або неглибокій запіканці на середньому вогні.
2 Додайте цибулю, варіть 5 хвилин, поки він не почне розм’якшуватися. Киньте часник, половину чебрецю і вкладіть капусту між цибулею. Смажте по 1 хвилині з кожного боку, щоб інгредієнти набрали трохи кольору та смаку цибулі.
3 Збільште вогонь, влийте запас і доведіть до кипіння. Варити 2 хвилини, один раз перевернувши капустяні клинки. Зняти з вогню і поставити крапку над сумішшю капусти та цибулі.
4 Залийте панірувальні сухарі маслом, що залишився, чебрецем та пармезаном. Розсипте це по капусті і запікайте в духовці 10-15 хвилин, або поки начинка не стане золотистою і капуста не стане м’якою.
Рецепт, наданий Розі Рейнольдс
Голубсті (українські голубці)
Голубсті (українські голубці) Фотографія: fjdfogjd/aoifha
Це один з найпопулярніших рецептів капусти в Україні. Додайте трохи сушених барбарисів, щоб трохи підняти аромат, але не хвилюйтеся занадто сильно, якщо у вас є проблеми з їх пошуком.
Обслуговує 6 (робить 12 посилок)
2 ст. Л. Ріпакової олії1 велика цибулина, дрібно нарізана кубиками1 морква, натерта на тертці1 ч. Л. цукрової пудри1 ст. Ложка томатної пасти1 свіжий лавровий лист1 олово подрібнених помідорів1 головка савойської капусти, 12 листків відокремлено
500г яловичого фаршу500г свинячого фаршу160 г рису, відвареного і відцідженого40г барбарису (за бажанням)
Служити
100мл сметани½ невеликий пучок кропу, дрібно нарізаний
1 Спочатку приготуйте соус. Нагрійте ріпакову олію у запіканці на важкій основі. Половину цибулі та натерту моркву обсмажте на середньому вогні протягом 5-10 хвилин або поки вони просто не почнуть карамелізуватися. Додайте цукор і томатну пасту і варіть 1 хвилину. Додайте лавровий лист, помідори та 400 мл води.
2 Листя капусти бланшуйте протягом 2 хвилин у окропі. Потім освіжте їх у холодній воді і добре процідіть на кухонному папері.
3 Змішайте фарш, проварений рис, барбарис, приправу та залишився нарізаний кубиками цибулю. Покладіть 50 г начинки на кожен капустяний лист і складіть посилками.
5 Покладіть посилки зверху соусу, склавши стороною вниз, щільно прикладаючи їх один до одного, щоб вони не розплуталися.
6 Варіть на повільному вогні близько 45 хвилин або до готовності. Подавайте з великою кількістю подрібненого кропу, заквашеного хліба та кучею сметани збоку.
Окономіякі, або японська "піца"
Існують різні регіональні стилі окономіякі, але рецепт тут - каліфорнійська інтерпретація стилю Осака.
Подається 1-2
150г капусти, дрібно нашаткованої