10 найкращих страв ресторану 2010 року; Вино

Редактори F&W постійно шукають найкращі нові враження від їжі, пиття та подорожей. Ось 10 найкращих страв ресторану 2010 року, які були настільки незабутніми, що ми не можемо чекати, щоб їх знову взяти.

2010

Тушкована цибуля-порей з моцарелою та смаженим яйцем:

FnB; Скоттсдейл, Арізона

Чудовий гратін із цибулі-порею Чарлін Бадман, посипаний моцарелою, смаженим яйцем та гірчичними крихтами хліба, настільки популярний, що має хештег у Twitter: #leekapalooza. Тож коли в Твіттері з’явилося, що ця страва виходить з меню (маленькі солодкі цибулі-пореї Бадмана виходили не з сезону), учора ввечері з’явилася натовп із 40 людей, «за їх яєчну, тягучу ситуацію», - каже Г. Міліч. (Хороша новина: Гратен повернувся в меню в листопаді.)

Інсайдерська порада FnB має винну карту в Арізоні. Найкращий матч для порей-порету: червона суміш Dos Cabezas Toscano 2008 року, виготовлена ​​в Соноїті, штат Арізона.

Салат з баранини з фреголою:

Остерія Стелліна; Станція Point Reyes, Каліфорнія

"Мій девіз:" переважно місцеві, переважно органічні. Або речі, які мені дуже подобаються ", - каже власник шеф-кухаря Крістіан Каяццо. У своєму ресторані округу Марін він має доступ до безлічі чудових добросовісних інгредієнтів, таких як ті, що містяться в цьому чудовому салаті. Смажена баранина, солодка цибуля та рукола - місцеві; жувальна фрегола та каперси в пікантній заправці салату - ні. Перш ніж відкрити Stellina, Каяццо провів стенд для смаженого сиру на фермерському ринку станції Point Reyes. Зараз у його меню на обід є бутерброди з сиром, приготовані на грилі, і на вечерю вони є випадковими особливими стравами, зробленими з речей, які йому дуже подобаються.

Копчена свинина з соліннями:

Дим, Даллас

Гребінець Сашімі з лимонним конфітом Мейєра:

Корм, Солт-Лейк-Сіті

Viet Pham і Bowman Brown перетворили старе бунгало на мінімалістичний ресторан і привезли вишукану, дуже сучасну кухню в Солт-Лейк-Сіті. Меню з трьох страв, що коштує 49 доларів, може включати чудовий лось, приправлений анісом, але найкраще блюдо - це один із розваг: тріска сасімі з гребінцем із злегка солодким лимонним конфі з Мейєром, хрусткі підсмажені зерна гречки і, штовхаючи його зверху, крихітні шматочки пресованого яблука, упаковані у вакуумі для концентрування смаку.

Vegan Charcuterie:

Зберіть, Берклі

Веганська ковбаса шеф-кухаря Шона Бейкера не передбачає купу овочів, що маскуються під салумі. Насправді, єдиною подібністю до типової тарілки з колбасом є дерев’яна дошка, на яку Бейкер встановлює їжу. На цій дошці розташовано п’ять натхненних овочевих страв, які можуть включати фантастичну смажену брокколі з веганською версією італійського соусу на основі тунця тоннато (готується тут з водоростями та місо). Ще одна чудова річ, пов’язана з колбасними виробами Gather: на відміну від солоного м’яса, він змінюється сезонно.