100 калорійний хліб Свіжий коровай

100 калорійний хліб?

Дружина запитала, чи можу я виготовити щось на зразок хліба та бубликів "100 калорій", які нещодавно з'явились у гігантських роздрібних пекарнях. Я проміжний пекар, тому боровся з багатьма проблемами виготовлення хліба, але мені потрібна допомога в цьому.

калорійний

Яка вага «середнього» білого хлібного тіста містив би близько 100 калорій? Чи є спосіб виготовити тонку мафіноподібну форму, яка підійде для бутерброда? Можливо, розкачування тіста на етапі формування? Я зробив наан і лаваш, але це не зовсім ріже.

Будь-які думки будуть вітатися

Найпростіша відповідь на прохання про низькокалорійний хліб, і той, який я використовував роками, - це нарізати батон настільки тонко, наскільки терпить запитувач. Ви можете розрахувати загальну кількість калорій в партії за вагою борошна (використовуйте те, що було на мішку, або вгадайте десь від 3,4 до 3,7 калорій на грам борошна), а потім зважте, коли будете готові нарізати та нарізати відповідно. З обережністю ви можете надмірно нарізати датське жито на 1/8 дюйма; свіжа чіабатта буде трохи товстішою (хоча і не обов’язково набагато важчою).