11 способів використання харчових дріжджів (і чому це потрібно)
Я харчуюсь поживними дріжджами по суті все своє життя і люблю їх на багатьох стравах, але я розумію, що не всі знають, що це, хоча вони повільно пробиваються до мейнстріму.
Він навіть має прізвисько - nooch - і деякі люди виявляють його не через користь для здоров'я, а за смак умами, який він отримує з глутаміновою кислотою, подібно до сиру пармезан.
Ось короткий опис його переваг та способів його використання.
Що таке харчові дріжджі?
Перш за все, що це таке?
"Харчові дріжджі - це дезактивовані дріжджі, часто штам Saccharomyces cerevisiae, який комерційно продається як харчовий продукт", - пояснює Вікіпедія. Він відрізняється від активних сухих дріжджів, які ви використовуєте для випічки, оскільки вони не піняться і не піняться. Оскільки він неактивний, він не може спричинити бродіння або підняття тіста чи хліба. Після ферментації дріжджі збирають, промивають, пастеризують і сушать, утворюючи пластівці, схожі на рибну їжу.
Ви часто можете знайти поживні дріжджі в основному контейнері вашого місцевого магазину здорового харчування.
Які переваги для здоров’я?
Харчові дріжджі мають кілька переваг. Однією з великих переваг харчових дріжджів є те, що вони часто мають високий вміст В12, важливого вітаміну, який відчуває дефіцит більшої частини населення. "В12 в дріжджах або входить як добавка в кінці їх виробництва, або ж дріжджі є вирощений у середовищі, збагаченому B12, "моя підручна книга" Зцілення цілими продуктами ". "Останній спосіб найкращий, оскільки він включає вітамін у живу їжу. (Деякі харчові дріжджі не містять вітаміну В12; обов'язково перевірте список поживних речовин на контейнері.)"
Окрім В12, харчові дріжджі також є "повноцінним білком", вони містять інші вітаміни групи В, містять мало жиру та натрію, не містять цукру та глютену та містять залізо. "У той час як збагачені та неукріплені харчові дріжджі забезпечують залізом, збагачені дріжджі забезпечують 20 відсотків рекомендованої добової норми, тоді як неукріплені дріжджі забезпечують лише 5 відсотків", - йдеться у Вікіпедії. "Неукріплені харчові дріжджі забезпечують від 35 до 100 відсотків усіх вітамінів групи В, крім В12. Укріплені харчові дріжджі додають 150 відсотків вітаміну В12 і 720 відсотків рибофлавіну".
Однак є одного, на що слід остерігатися. З "Зцілення цілими продуктами": "Дріжджі надзвичайно багаті певними поживними речовинами, а також дефіцитними іншими, необхідними для збалансованості. Наприклад, високий вміст фосфору в дріжджах може виснажити організм кальцієм; отже, деякі виробники дріжджів зараз додають кальцію також ".
Харчові дріжджі часто використовуються веганами як "альтернатива" молочним продуктам. Я не прихильник ідеї "альтернативи" - сир - це сир, вершки - вершки, а харчові дріжджі - це харчові дріжджі. Я, мабуть, ніколи не зробив би аналогії сам, але, мабуть, він має дещо «сирний» смак. Якщо ви хочете зробити веганську версію їжі, яка включає плавлений сир або пармезан, ви, ймовірно, хочете поживних дріжджів.