3 основні пункти для захисту ваших ферментів БІЛЬШЕ З МОРОГА MakeSauerkraut

Ви коли-небудь відкривали одну зі своїх дорогоцінних банок з квашеною капустою - або іншими ферментами - щоб виявити нечітку зелену цвіль або борошнисті дріжджі?

Потім задумався, що пішло не так?

І поставив під сумнів безпеку вживання їжі?

У цьому дописі я докладно описую три елементи, які слід використовувати під час упаковки вашої банки або посуду, щоб захистити ваш бродіння під розсолом, щоб уникнути страшної цвілі або дріжджів.

Давайте зануримося прямо.

Як ви тримаєте свій фермент нижче розсолу?

Щоб допомогти тримати все, що знаходиться нижче розсолу та подалі від повітря, вам потрібно три предмети у вашому розпорядженні:

Floates TrapВага бродінняКришка бродіння

A Floates Trap це те, що я назвав розділом капустяного листа або шматочком пергаментного паперу, розміщеним поверх капустяної суміші, щоб утримати будь-які дрібні шматочки, які бажають сплисти на поверхню - там, де є багато повітря - щоб стати місцем для зростання цвілі на. Нижче я ділюсь іншими ідеями щодо пастки Floaties.

A Бродіння Вага запобігає вашій упакованій масі квашеної капусти або сипучих овочів самостійно дістатись і виходити з банки.

У процесі бродіння утворюються вуглекислі гази (co2), які повинні кудись йти. З пухкими овочами - як у солінь, бульбашки легко працюють навколо овочів і піднімаються на поверхню. З упакованою сумішшю - як у квашеній капусті - це може бути ускладнено, особливо якщо вона упакована надзвичайно щільно. Натомість може статися те, що гази СО2 накопичуються в упакованій квашеній капусті, і суміш випирає, а потім витісняється вгору та з розсолу.

A Кришка бродіння різко зменшує вплив повітря. Ви можете використовувати просту пластикову кришку, кришку та ободок, що додаються до вашої банки, або кришку із шлюзом.

Майте на увазі ці поради щодо бродіння, і незабаром ви з легкістю будете постійно готувати апетитну квашену капусту.

Навіщо тримати все нижче розсолу?

Перш ніж я дам пропозиції щодо пасток для плавучих речовин та ваг бродіння, давайте спочатку зрозуміємо, яку роль відіграють трильйони бактерій у наших ферментованих овочах або квашеній капусті. Важливо зрозуміти, як багато армій мікроскопічних друзів та ворогів, які живуть з нами, виконують свою роботу.

У вашому розпорядженні незліченна кількість армій. Викладіть вітальний килимок для дружніх армій, використовуючи потрібну кількість солі, бродіння при правильних температурах і зберігаючи все нижче розсолу.

Друг чи ворог?

Хороші бактерії - або дружні армії - це:

Друзі, які надають нашій квашеній капусті затягування. Друзі, які роблять вуглекислий газ, щоб уникнути повітря з нашої банки. Друзі, які виготовляють молочну кислоту для збереження нашого бродіння. Друзі, які їдять цукор у наших ферментованих овочах. Друзі, які роблять нашу квашену капусту, о, така ароматна.

«Поганими» бактеріями - або арміями цвілі та дріжджів - є:

Вороги, які роблять синюватий, зеленуватий або сіруватий пухнастий матеріал на поверхні вашого бродіння. Вороги, які залишають за собою білий порошок. Вороги, які роблять квашену капусту м’якою та слизькою. Вороги, які змушують вас боятися з’їсти ваші ферменти.

Синюватий, зеленуватий або сіруватий пухнастий матеріал - це цвіль. Це зображення із занедбаної партії ферментованого буряка.

"Цвіль - це грибний організм, який росте у з’єднаних нитках, тому це істота, що нагадує нитки, багатоклітинна на відміну від бактерій, що є одноклітинним організмом".

«Цвіль росте із суперечка цвілі, які є скрізь у повітрі, і починають рости, коли вони потрапляють на мокру поверхню, яка містить поживні речовини (наприклад, вашу їжу). Вони насправді можуть виживати в кислих продуктах, тому їх не обов'язково стримує кислотність ".

“Немає розумного способу усунути спори цвілі, коли справа доходить до їх вилучення з людського середовища, тому ви завжди будете знаходитися в їх присутності. Вони стають проблемою лише тоді, коли починають розмножуватися ”.

Камські дріжджі

Цвіль відрізняється від дріжджів Камм. Камські дріжджі - це гладкий, нешкідливий поверхневий порошок, який росте на ферментах, які не досягли достатньо високих рівнів кислот. Це складні клопоти, які можуть надати несмак. Отже, ми не хочемо вмикати армію дріжджових армій Кам.

Ми не хочемо, щоб цвілеві армії висіли на поверхні нашої квашеної капусти, але якщо ви залишите трохи капусти, натертої моркви або перцю, що плаває на вершині вашого бродіння, подобається вам це чи ні, швидше за все, вони збираються стрибайте на борт, так само, як жаба стрибає на подушечку лілій. Або, якщо у верхній частині вашої банки чи посуду є багато повітря, армія дріжджів Кама вторгнеться.

Докладніше про те, що може зростати у вашому бродінні:

Як ми цьому запобігаємо?

З плавучою пасткою, вагою бродіння та кришкою бродіння.

Який тип матеріалів можна використовувати для плавучої пастки та ваг для бродіння

Вибираючи предмети для використання пастки для поплавців або для ваги бродіння у вашому бродінні, існує цілий ряд варіантів, деякі з них безпечні для харчових продуктів, інші - ні. Не ідеально, щоб деякі харчові продукти довго використовувались у кислому середовищі.

Я коротко обговорюю кожен вибір, і тоді ваш запит щодо того, чи будете ви використовувати цю дрібничку, знайдену в задній частині вашої шухляди для сміття, як пастку для поплавців або ферментаційну вагу.

---