32 близькосхідні рецепти, які ви можете приготувати вдома Близькосхідне око
Близький Схід і Північна Африка: домівка для одних з найбільш яскравих, ароматних та смачних смаків, починаючи від авантюрної та експериментальної їжі і закінчуючи безтурботною їжею, яку ви можете легко скласти за лічені хвилини.
Тут ми зібрали список з 32 перевірених і перевірених рецептів регіону, які гарантують, що хтось полюбить кухню.
Деякі з них є фаворитами сім'ї, передані від бабусь, які робили їх для особливих випадків, включаючи Ід та Рамадан. Інші - це сучасні повороти на багатовікові страждання, відтворені на смак 21 століття.
Наш вибір є справжнім і корисним, починаючи від оманської ягнячої шуви і закінчуючи левантським сирним коржем. Що стосується десертів, є одне правило - чим більше цукру і сиропу, тим краще.
І не звинувачуйте нас, якщо ви в кінцевому підсумку прагнете всього тут ...
1. Фатаєр зі шпинатом та начинками з лабне
Фатейєри - це найпотужніша вулична їжа як в Лівані, так і в Сирії, яка продається з пекарень, що готують їх протягом усього ранку. Їх також подають у ресторанах в рамках поширення мезе.
2. Кубки Кунафи
Кунафа - один із характерних десертів Близького Сходу, що має стільки варіацій його наповнення (наприклад, сиру, вершків, горіхів, кондитерських вершків, шоколаду, фруктів, згущених вершків), як і його написання (його по-різному називають "канафех", "knafe", "kunafah". Ви зрозуміли).
3. Салат з тахіні
Салат з тахіні демонструє один із ключових принципів палестинської кухні: простота майже завжди перемагає. На наш погляд, це найсмачніший оксиморон страви, який, незважаючи на свою легкість, свіжість та неймовірний смак, можна їсти з хлібом як їжу самостійно.
4. Тістові рулети з сиром (асабе заінаб)
Асабе заінаб, що перекладається як «пальці Зайнаба», - це традиційний кондитерський десерт, який зазвичай їдять під час Рамадану. Поки деякі країни Левантину виготовляють свою версію манної крупи і залишають начинку, в Омані ми загортаємо сир на основі вершків у тісто з філо, смажимо його у фритюрі, а потім доробляємо, вимочуючи в насиченому сиропі шафрану та кардамону.
Щось подібне роблять у Палестині, де воно називається великою назвою "znoud el sit" ("передпліччя дами").
5. Чаша для сніданку з ячменю (снайніє)
Цей горіховий і швидкий сніданок походить з Палестини, де він відомий як "снайніє" або "асіда". Проста у приготуванні, чаша наповнена поживними речовинами та надзвичайно ситна завдяки зернам ячменю та горіхам. Потім він природно підсолоджується медом, поєднуючи масу неймовірних текстур.
6. Курячі рулети з мусахана
Мусахан, що перекладається англійською мовою як "розігрітий", є однією з найвідоміших і традиційних палестинських страв, багаторічним улюбленим меню, яке висувається на перший план під час таких урочистостей, як сезон збору оливок.
Це також сильний претендент на національну страву Палестини проти маклуби, курячої, овочевої та рисової муки, яка славиться тим, що її перевернули догори дном.
7. М'ясні пироги (арає)
Ара є ситними і їх легко випікати, що робить їх ідеальними як закуска або навіть як основне з гарним гарніром на бік. Найкраще те, що вони настільки універсальні: деякі можна зробити гострими, а інші - м’якими.
8. Фаршировані листя лози
Немає нічого смачнішого, ніж тарілка із ієланджі або, як це частіше називають англійською мовою, фаршировані листя винограду. Це вишукане вегетаріанське блюдо бере свій початок з регіону Левант навколо Лівану, Сирії та Палестини.
9. Катайф
Qatayef - це приємні подушки з кляру, сиру та горіхів. Їх походження сягає понад тисячі років існування халіфату Аббасидів, який правив Близьким Сходом від сучасних Іраку та Ірану. Вони були дуже затребуваним задоволенням, про них згадувалося в “Книзі страв” “Кітаб аль-Табіх”, кулінарній книзі ібн Саяра аль-Варрака у 10 столітті.
10. Смажена кібе, стиль Алеппо
Kibbeh meqliyeh - це смачний маленький ближньосхідний крокет, виготовлений з булгура та м’ясної оболонки, наповнений фаршем та горіхами. Це блюдо, особливо асоційоване з Алеппо, найбільшим містом Сирії, де воно пропонується в десятках начинок, форм та соусів.
11. Ліванський кус (Mograbieh)
Mograbieh - одне з головних святкових страв Лівану, яке готують натовпи на світських заходах. Це ліванська версія марокканського кускусу - слово "mograbieh" у перекладі на англійську мову означає "з Марокко".
Виготовляється з розкачаних манних перлин, які потім варять на м’ясному або курячому бульйоні. Що справді дає йому особливий удар, так це використання землистих спецій, таких як мелена кориця та кмин.
12. Фрикадельки та рис (Давуд баша)
Сирія? Ліван? Ірак? Багато країн заявляють претензії на походження давуд-баші, м’ясно-ликвірованного рагу. Якщо вірити легенді (та Інтернету), то ця страва названа на честь відомого паші - або високопоставленого офіцера - в Османській імперії.
Кажуть, що Давуд баша (ми пишемо "баша" замість "паша", оскільки в арабській мові немає букви Р), він так любив цю їжу, що весь час їв її і давав їй своє ім'я.
13. М’ятний лимонад
Коли я підріс, ми щоліта відвідували мою сім'ю в Йорданії. Однією з моїх улюблених речей було поїхати на салат - або в центр міста - де я проправлявся якомога більше місцевих делікатесів.