4 Продукти харчування - Сольові добавки - Хімія LibreTexts

Автор: Ед Вітц, Джон В. Мур, Джастін Шорб, Ксав'є Прат-Ресіна, Тім Вендорф та Адам Ган
ChemPRIME у Цифровій бібліотеці з хімічної освіти (ChemEd DL)

Хіміки використовують елементний склад сполук для визначення їх формул (і навпаки). Ми розглянемо деякі гіперболи, що оточують сіль і сольові добавки, щоб дослідити значення формул.

Ось кілька тверджень виробників солі, які ми можемо дослідити науково:

Харчування

FDA вимагає, щоб харчова сіль була принаймні 97,5% NaCl, але зазвичай вона набагато чистіша. Морська сіль, як правило, становить близько 99% NaCl, оскільки це сіль у найвищій концентрації, і вона осідає спочатку в майже чистому вигляді, коли морська вода конденсується. [3] Морська сіль не є важливим джерелом будь-яких поживних речовин, крім NaCl. З формули ми можемо зрозуміти, що сіль повинна складати 39,34% Na і 60,66% Cl (див. Нижче), тому може бути мало суперечок про те, що один вид солі відрізняється або є "кращим", ніж інший, за винятком випадків, коли є значна кількість добавок.

Добавки

Йод

Деякі «морські солі» не мають добавок, але більшість солей містить йодид калію (KI) або йодид купруму (CuI) як добавки, що забезпечують необхідні мінеральні поживні речовини йод. Ця добавка запобігає захворюванням щитовидної залози. Нижче ми побачимо, що часто використовується добавка з найменшою кількістю йоду на грам, і пояснимо, чому.

Відновлення цукру

Якщо до солі додають KI, необхідно додати додаткову добавку, щоб захистити її від окислення повітрям, щоб отримати елементарний йод (I2), який не має поживної цінності (а насправді токсичний). Один із знижуючих цукрів розглядається нижче в прикладі.

Антизлежувачі

Солі також містять засоби проти злежування, щоб запобігти злипанню їх у вологому повітрі, але ці добавки, як правило, нерозчинні та шкідливі та містяться на дуже низьких рівнях. Кухонна сіль Мортона містить 0,2-0,7% силікату кальцію [4], що пояснює, чому розчини кухонної солі мутні. Груба кошерна сіль Мортона містить ферроціанід натрію [Na4Fe (CN) 6] як протизліплюючий засіб, який може розкладатися в кислоті, отримуючи ціанід, але концентрація становить 0,0013%, настільки низька, що це не може бути проблемою.

Кошерна сіль

Кошерна сіль виготовляється для покриття сирого м’яса або птиці для її очищення, тому кристали мають нерегулярний розмір і великі розміри [5], що може створювати «сплески солоності», що перевершує звичайну кухонну сіль, коли використовується для соління їжі. Це єдина причина, чому свіжомелена сіль перевершує (вона не має аромату для виділення, як у свіжомеленого перцю).

Екзотичні солі

Бутикові солі з усього світу можуть бути від сірого до чорного [6], від рожевого до червоного [7] або інших відтінків і мають різні ароматизатори через домішки, які вони містять. [8]

Корисність формул

Ми представили мікроскопічне уявлення про хімічну реакцію між калієм (реактивний метал) та йодом (отруйна фіолетова тверда речовина) з утворенням білого, поживного КІ. Рівняння

представляють одну і ту ж подію з точки зору хімічних символів та формул.

Ми також зазначили, що реакція між Cu та I2, або між Cu 2+ та I - дає CuI, а не CuI2:

\ [\ ce + 4 I ^ → 2 CuI + I2> \ label \]

Але як це практикуючий хімік з'ясувати що відбувається в мікроскопічному масштабі? У випадку реакції (2), наведеної вище, ми очікували б CuI2, тож як ми знаємо, що продукт є CuI?

Коли реакція проводиться вперше, мало відомо про мікроскопічну природу продуктів. Тому це необхідно визначити експериментально склад і формула щойно синтезованої речовини.

Першим кроком у такій процедурі, як правило, є розділення та очищення продуктів реакції. Низька розчинність CuI у воді дозволила б очистити перекристалізація. Продукт можна було розчинити у невеликій кількості гарячої води та відфільтрувати для видалення нерозчинених домішок. При охолодженні та частковому випаровуванні води утворюються кристали відносно чистого CuI. Порівняння його властивостей, таких як колір і температура плавлення, з довідником або таблицею даних призводить до висновку, що це CuI.

Але припустимо, ти був тим перший людина, яка коли-небудь готувала CuI. Тоді не було таблиць, де б перераховувались його властивості, і як тоді ви могли визначити, що формула повинна бути CuI? Одна відповідь передбачає кількісний аналіз—Визначення масового відсотка кожного елемента в сполуці. Такі дані зазвичай повідомляються як відсотковий склад.

Коли 10,0 г міді реагує з достатньою кількістю йоду, утворюється 29,97 г чистої сполуки. Розрахуйте відсотковий склад за цими експериментальними даними.

Рішення