6 різних видів чаю пояснив WebstaurantStore
Чай - один із найдавніших напоїв на планеті, і його готують, замочуючи сухе листя у воді. Багато людей вибирають пити чай замість кави, оскільки певні суміші освіжають без однакового рівня кофеїну. Чай від матчі, виготовлений для японських чайних церемоній, до старомодного солодкого чаю, який ви знайдете на півдні, - чай складний і пропонує величезну різноманітність смаків.
Сорти чаю
Деякі з найбільш поширених сортів чаю включають чорний чай, зелений чай, білий чай, чай улун, трав'яний чай та чай ройбуш. Більшість типів чаю походять від Camellia sinensis видів рослин, тоді як деякі насправді походять не від чайного листя! Існує багато різновидів кожного типу чаю, і загальноприйнято, що інші аромати змішуються з цими сортами.
Про ферментацію та окислення: Деякі типи чаїв ферментуються та окислюються, а інші - ні. Щоб заквасити чай, листя потрібно в’янути або мати синці вручну. Цей процес дозволяє ферментам на листках взаємодіяти з повітрям, окислюватися та змінювати хімічну сполуку та колір листя. Смак чаю може сильно змінюватися залежно від температури, вологості та інших умов повітря. Теплові обробки, такі як випалювання в пані або відпарювання, зупинять процес окислення.
Чорний чай, або червоний чай у Китаї, є одним з найпопулярніших ароматизаторів чаю і повністю окислюється. Листя рослини Camellia sinensis засихають, прокочують, окислюють/ферментують, сушать або обпалюють для отримання сильного насиченого смаку. Ассам, Дарджилінг, Нілгірі та Шрі-Ланка - це кілька відомих регіонів виробництва чорного чаю, і смак буде змінюватися залежно від регіону та типу чорного чаю.
Профіль смаку чорного чаю: солодовий, повнотілий, міцний
Популярні сорти чорного чаю: Чай Ассам, чай Дарджилінг, чай Ерл Грей та чай англійського сніданку
Зелений чай - найпопулярніший чай у всьому світі, не окислюється і містить менше кофеїну, ніж чорний чай. Листя Camellia sinensis збирають, сушать та термічно обробляють, щоб запобігти окисленню. Китайці часто обпалюють листя, що створює тьмяніший зелений колір, тоді як японці зазвичай готують їх на пару і досягають більш яскравого зеленого відтінку.
Профіль смаку зеленого чаю: рослинний/трав'янистий, землистий, яскравий
Популярні сорти зеленого чаю: Матча, Сенча, Порох Зелений чай, Зелений чай Драгонвелл (Лунцзін)
Виготовлені з листя рослини Camellia sinensis лише у провінції Фуцзянь, сорти білого чаю є найменш обробленими з усіх чаїв. Листя просто залишають в’янути і сохнути самі по собі, що надає їм дуже ніжний, солодкий від природи та добре округлий смак. У ньому дуже мало кофеїну.
Профіль смаку білого чаю: квітковий, ніжний, фруктовий
Популярні сорти білого чаю: Срібна голка (Baihao Yinzhen) та білий півонія (Bai Mudan)
Трав'яний чай не походить з чайного листя, як інші сорти. Він виготовляється із сухих трав, фруктів та квітів, які можуть створити широкий спектр ніжних ароматів. Ці типи чаю не містять кофеїну, що робить їх ідеальними для споживачів з дієтичними обмеженнями. Загальні інгредієнти для настоїв на травах включають ромашку, імбир, лимонну траву, м’яту перцеву, шипшину, гібіскус та сухофрукти.
Профіль смаку трав’яного чаю: ніжний, фруктовий/трав'янистий, солодкий
Популярні сорти трав'яного чаю: гібіскус, ромашка, м'ята перцева, Єрба Мате
Чай ройбуш, або африканський червоний чай, - це трав'яний чай, який походить від південноафриканського Червоного куща, а листя подрібнюють і забивають до того, як вони збродять і висушать. Зелений чай ройбуш не проходить процес окислення/бродіння і має більш легкий смак.
Профіль смаку чаю ройбуш: солодкий, гладкий, землистий
Популярні сорти чаю ройбуш: червоний ройбуш і зелений ройбуш
Улун, або улун, чай напівокислюється і збирається пізніше в сезон, ніж зелений чай. Листя походять від рослини Camellia sinensis, але забиваються, коли їх кидають або струшують у кошиках, що змінює процес окислення. Вони піддаються термічній обробці, щоб зупинити окислення, яке може змінюватися залежно від регіону та створювати різні ароматизатори.
Профіль смаку чаю Улун: варіюється від світлих і ароматних до темних і повноцінних залежно від рівня окислення
Популярні сорти білого чаю: Ті Куан Інь (Залізна богиня милосердя) і Ден Конг (чай Фенікс)