7 гарячих порад кухаря для навичок презентації божевільної їжі; кухонна ділянка
Ви можете бути чудовим кулінаром, але як ваші навички презентації їжі? Кухарі знають, що симпатична тарілка вражає відвідувачів. Я справді пристойний кухар, але коли я зустрів шеф-кухаря Іггі, він без зусиль роздув мене двома навичками рівня: соусами та подачею їжі. Я не повинен дивуватися. Поки я навчався в школі, аналізуючи біблійні посилання в поезії Вільяма Блейка, шеф-кухар Іггі вивчав Холланд і те, як розбити мертвих корів. На кухні навички ножа переважають ямбічний пентаметр. Вивчення професійно обробленої їжі навчило мене кількох прийомів. Наприклад, їжа може торкнутися! Яка радикальна думка! Якщо ви не дотримуєтеся жодної з цих інших порад, просто дозволяючи деяким продуктам накладати один на одного на тарілку, це негайно покращить вашу презентаційну гру. Як ця спокуслива дошка копченої риби та солоних огірків від Perly's Restaurant & Delicatessen.
Копчена рибна дошка в Perly’s.
Якщо ви хочете рухатись далі, ми вас покриємо. Ми зібрали сім найкращих навичок презентації страв для шеф-кухаря, щоб вразити вашу сім’ю та гостей, проілюстровано прихованими прикладами деяких найкращих професійних кухарів штату Вірджинія. Спробуйте кілька з них і зробіть наступний прийом їжі більш приємним.
1. Розфарбуй
Одним із (багатьох) принципів японського бенто є те, що маленький обід повинен містити п’ять різних харчових барвників. Як той, хто протягом багатьох років робив обідні бенто, я можу засвідчити, наскільки це важко. Чи можете ви придумати п’ять різнокольорових продуктів, які б ви приготували та з’їли за один прийом їжі? Якщо ні, не турбуйтеся. Принаймні спробуйте, скажімо, на три.
Барвисті стеки краба на виноградниках верхнього Ширлі.
Навіть це може бути напрочуд важко, оскільки стільки їжі - це відтінки коричневого, зрідка зеленого. Спробуй увійти туди червоного! Або фіолетовий. Помаранчевий. Ми спочатку їмо очима, а симпатична тарілка обіцяє бути смачною тарілкою.
Цей чудовий стос крабів від шеф-кухаря Карлайла Банністера на виноградниках Верхнього Ширлі насправді зумів отримати п’ять різних кольорів - червоний, зелений, оранжевий, білий і навіть фіолетовий. Кольори яскраві, не тьмяні і вимиті. Він обіцяє настільки ж яскравий смак, і їдальні не можуть дочекатися копання. Презентація їжі рівня 10+ на цьому.
2. Отримати гарніри
Прості макарони, вбрані з гарніром.
Ось де огород чи навіть невеликий контейнерний сад стане в нагоді. Вирощуйте трави та їстівні квіти, і ви завжди будете мати барвисті, свіжі гарніри! Я знаю одного професійного кухаря, котрий має город за межами ресторану просто для того, щоб вирощувати їстівні квіткові гарніри.
Важливе зауваження: Презентація їжі 101 диктує, що всі гарніри повинні бути їстівними! Ніколи не кладіть на тарілку нічого, що не можна їсти (крім звичайних кісток або ям, яких очікують їдачі). Додавання гарніру може бути способом обдурити зайвий колір на тарілці. Наприклад, покрийте тарілку макаронами гілочкою свіжого базиліка. Або накрийте невеликий салат кількома чорницею та нарізаною полуницею.
Для простих солодких картопляних ньоккі, зображених тут, шеф-кухар Іггі прикрасив тарілку домашньою рікоттою та гілочкою свіжої м’яти. Білий і яскраво-зелений іскрять інакше досить нудну тарілку. Вони також додають трохи зингу, який допомагає загартувати насичений соус рагу.
Йдіть вертикально! Це тенденція презентації страв у професійних ресторанах, яка просто не зникає.
Презентація вертикального фунт-торта від Shagbark.
Замість того, щоб класти продукти поруч один з одним, професійні кухарі шукають способи покласти їх один на одного, будуючи маленькі їстівні хмарочоси. Плоска тарілка, як правило, нудна. Висока тарілка створює драматизм та інтерес. Можливо, тому, що нам цікаво, чи впаде (а іноді і падає). Це захоплююче.
Щоб піти вертикально, вам не потрібно роздумувати про це. Для фруктово-десертного десерту, зображеного тут, шеф-кухар Вальтер Банді з Шагбарка просто перевернув на бік трикутник масляного торта в Старій Вірджинії. Це створює крихітну піраміду пирога серед фруктового саду. Це просто і чарівно. Ви хочете з'їсти його зараз, чи не так?