7 продуктів, які все ще містять трансжири
Трансжири - це форма ненасичених жирів. Існує два типи - природні та штучні трансжири.
Натуральні трансжири утворюються бактеріями в шлунку великої рогатої худоби, овець та кіз. Ці трансжири становлять 3–7% від загального жиру в молочних продуктах, таких як молоко та сир, 3–10% у яловичині та баранині та лише 0–2% у курятині та свинині (1, 2).
З іншого боку, штучні трансжири в основному утворюються під час гідрування - процесу, при якому до рослинного масла додають водень з утворенням напівтвердого продукту, відомого як частково гідрогенізоване масло.
Дослідження пов’язують споживання трансжирів із хворобами серця, запаленнями, вищим “поганим” холестерином ЛПНЩ та нижчим “хорошим” рівнем холестерину ЛПВЩ (3, 4, 5, 6).
Хоча доказів обмежено, природні трансжири здаються менш шкідливими, ніж штучні (7, 8, 9).
Хоча заборона FDA на трансжири набула чинності 18 червня 2018 року, продукція, вироблена до цієї дати, все ще може розповсюджуватися до січня 2020 року, а в деяких випадках і до 2021 року (10).
Крім того, продукти, що містять менше 0,5 грама трансжирів на порцію, маркуються як такі, що містять 0 грамів трансжиру (11).
Тому, хоча харчові компанії зменшують вміст перероблених жирів у своїх продуктах, низка продуктів все ще містить штучні трансжири. Щоб зменшити споживання, найкраще уважно читати списки інгредієнтів і обмежувати споживання продуктів, перелічених нижче (12).
Ось 7 продуктів, які все ще містять штучні трансжири.
Вкорочення - це будь-який тип жиру, твердий при кімнатній температурі. Його часто використовують у кулінарії та випічці.
Овочеве укорочення було винайдено на початку 1900-х років як дешева альтернатива вершковому маслу і, як правило, виготовляється з частково гідрованого рослинного масла.
Він популярний для випікання завдяки високому вмісту жиру, який дає більш м’яке і в’язке тісто, ніж інші шортини, такі як сало та масло.
За останні роки багато компаній зменшили кількість частково гідрованої олії під час їх укорочення - зробивши деяке скорочення знежиреним.
Однак може бути важко сказати, чи не є шрот повністю без жирів, оскільки компаніям дозволено перераховувати 0 грам трансжиру, якщо продукт містить менше 0,5 грама на порцію (11).
Щоб з’ясувати, чи містить шортин трансжир, прочитайте список інгредієнтів. Якщо воно включає частково гідровану рослинну олію, то присутні і трансжири.
Попкорн із повітрям - це популярна і корисна закуска. Тут повно клітковини, але мало жиру та калорій.
Однак деякі різновиди попкорну в мікрохвильовій печіні містять трансжири.
Харчові компанії історично використовували частково гідровану олію у своєму мікрохвильовому попкорні завдяки його високій температурі плавлення, яка зберігає олію твердою до тих пір, поки мішок для попкорну не буде мікрохвильовим.
Варто відзначити - завдяки визнаним ризикам для здоров’я, пов’язаних з перетворенням жиру, багато компаній за останні роки перейшли на олію без знежирення.
Якщо ви віддаєте перевагу мікрохвильовим сортам, вибирайте марки та ароматизатори, які не містять частково гідрованого масла. Як варіант, приготуйте власний попкорн на плиті або в повітряній попперці - це просто і дешево.