Аджапсандалі рецепт грузинські баклажани тушонка EpersianFood

21 січня 2020 р

баклажани

Аджапсандалі - традиційна їжа в Грузії, популярна також в Азербайджані, Вірменії та північному Кавказі. Ця грузинська їжа насправді є літньою стравою, яку люди роблять із тушкованих овочів. Основними його інгредієнтами є цибуля, баклажани, картопля, помідор, болгарський перець, петрушка та приправи. У деяких рецептах вам може знадобитися додати кілька шматочків м’яса до цієї кавказької версії рататую. У деяких варіаціях страви також є картопля та перець чилі. Всі інгредієнти для вегетаріанських Аджапсандалі - це звичайна грузинська (а також азербайджанська) їжа, доступна протягом літа.

У Грузії причиною того, що ця страва гостра, є перець Аджика. У середземноморських сортах вони готують овоч, поки не перетворяться в пасту. Але в грузинському рецепті варені овочі, такі як баклажани та болгарський перець, зазвичай змішують з томатним пюре. Час приготування цієї страви до тих пір, поки овочі не втратять текстуру і не стануть кашкою. Нарешті, вони посипають нарізаною петрушкою Аджапсандалі, що надає їй неповторний смак. Люди зазвичай готують та їдять цю страву наприкінці літа, коли помідорів та баклажанів багато.

Рецепт тушонки з грузинських баклажанів

Інгредієнти

  • 3 великих баклажана, видалених від плодоніжки, розрізаних по довжині і нарізаних скибочками в півдюйма
  • Кошерна сіль, за смаком
  • Соняшникова або виноградна олія
  • 2 великі цибулини, подрібнені
  • 3 великі моркви, нарізані півмісяцями
  • 3 болгарського перцю, насіння та крупно нарізані (бажано різних кольорів)
  • 1 великий перець халапеньо, стебло, насіння і дрібно нарізаний
  • 3 великих помідора, очищені від шкірки, насіння, вичавлені з додаткових соків, крупно нарізані
  • 4 зубчики часнику, 1 подрібнений, а інші 3 тонко нарізані скибочками
  • 1 + ½ склянки коріандру, дрібно нарізаного (листя та ніжні стебла)
  • ¾ склянки свіжого листя петрушки, дрібно нарізаного
  • 4 або 5 гілочок листя базиліка (бажано фіолетового кольору), розкачаних і нарізаних тонкими стрічками
  • Зелена цибуля, подрібнена (для гарніру, за бажанням)