Alchemy Academy Bali Raw Vegan Chef Training
| мідь | 453 |
| марганець | 125 |
| кальцію | 97 |
| магнію | 89 |
| фосфор | 89 |
| залізо | 81 |
| цинку | 69 |
| молібден | 67 |
| селен | 64 |
| вітамін В1 | 64 |
| клітковина | 47 |
Насіння кунжуту додають горіховий смак і ніжний, майже непомітний хрускіт багатьом азіатським стравам. Вони також є головними інгредієнтами тахіні (пасти з насіння кунжуту) та чудової близькосхідної солодкої халви. Вони доступні протягом року. Насіння кунжуту може бути найдавнішою приправою, відомою людині. Вони високо цінуються за олію, яка є надзвичайно стійкою до прогоркання. «Відкритий кунжут» - відома фраза з «Аравійських ночей» - відображає відмітну особливість стручка насіння кунжуту, який розкривається, коли досягає зрілості. Наукова назва кунжутного насіння - Sesamun indicum.
Ця діаграма графічно детально описує% DV, який порція насіння кунжуту забезпечує для кожного з поживних речовин, для яких воно є хорошим, дуже хорошим або чудовим джерелом згідно з нашою системою оцінки харчових продуктів. Додаткову інформацію про кількість цих поживних речовин, що забезпечуються насінням кунжуту, можна знайти у таблиці системи рейтингу харчових продуктів. Посилання, яке спрямовує вас на поглиблений харчовий профіль насіння кунжуту, що містить інформацію про 80 поживних речовин, можна знайти в таблиці системи рейтингу харчових продуктів.
Користь для здоров'я
Насіння кунжуту не тільки є чудовим джерелом міді та дуже хорошим джерелом марганцю, але вони також є добрим джерелом кальцію, магнію, заліза, фосфору, вітаміну В1, цинку, молібдену, селену та харчових волокон. Окрім цих важливих поживних речовин, насіння кунжуту містять дві унікальні речовини: сезамін та сезамолін. Обидві ці речовини належать до групи спеціальних корисних волокон, які називаються лігнанами, і було показано, що вони мають знижуючий холестерин ефект у людей, а також запобігають підвищеному артеріальному тиску і збільшують надходження вітаміну Е у тварин. Встановлено також, що сезамін захищає печінку від окисних пошкоджень.
Багатий корисними мінералами
Насіння кунжуту є прекрасним джерелом міді, дуже хорошим джерелом марганцю та хорошим джерелом магнію, кальцію, фосфору, заліза, цинку, молібдену та селену. Цей багатий асортимент мінералів призводить до наступних переваг для здоров’я:
Мідь забезпечує полегшення ревматоїдного артриту
Мідь відома своїм використанням для зменшення частини болю та набряку при ревматоїдному артриті. Ефективність міді обумовлена тим, що цей мікроелемент важливий у ряді протизапальних та антиоксидантних ферментних систем. Крім того, мідь відіграє важливу роль у діяльності лізилоксидази, ферменту, необхідного для зшивання колагену та еластину - мелених речовин, що забезпечують структуру, міцність та еластичність судин, кісток та суглобів.
Магній підтримує здоров'я судин та органів дихання
Дослідження підтвердили корисність магнію в:
- Запобігання спазму дихальних шляхів при астмі
- Зниження високого кров'яного тиску, що сприяє розвитку серцевого нападу, інсульту та діабетичної хвороби серця
- Запобігання спазму тригемінальних судин, що викликає напади мігрені
- Відновлення нормального режиму сну у жінок, які відчувають неприємні симптоми, пов’язані з менопаузою
Кальцій допомагає запобігти раку товстої кишки, остеопорозу, мігрені та ПМС
В останніх дослідженнях було показано, що кальцій:
- Допомагають захистити клітини товстої кишки від хімічних речовин, що викликають рак
- Допоможіть запобігти втраті кісткової маси, яка може статися в результаті менопаузи або певних станів, таких як ревматоїдний артрит
- Допоможіть запобігти головному болю мігрені тим, хто ними страждає
- Зменшити симптоми ПМС під час лютеїнової фази (друга половина) менструального циклу
Існує трохи суперечок щодо насіння кунжуту та кальцію, оскільки існує суттєва різниця між вмістом кальцію у лущеному та нечищеному кунжутному насінні. Коли лушпиння залишається на насінні, одна столова ложка насіння кунжуту містить близько 88 міліграм кальцію. Після зняття корпусів ця сама столова ложка міститиме близько 37 міліграмів (приблизно на 60% менше). Тахіні - мазана паста, виготовлена з меленого насіння кунжуту - зазвичай виготовляється з лущеного насіння (насіння з видаленою оболонкою, яке називається ядрами), і тому воно, як правило, міститиме нижчу кількість кальцію.
Термін "кунжутне масло" іноді може стосуватися тахіні, виготовленого з ядер насіння кунжуту, або він також може використовуватися для позначення насіннєвої пасти, виготовленої з цілих кунжутних насінин - включаючи корпус.
Незважаючи на те, що оболонки насіння забезпечують додатково 51 міліграм кальцію на столову ложку насіння, кальцій, що міститься в оболонці, значною мірою міститься у формі оксалату кальцію. Ця форма кальцію відрізняється від форми, що міститься в ядрах, і це менш засвоювана форма кальцію. Отже, навіть якщо людина, швидше за все, отримуватиме більше кальцію із кунжутного насіння або кунжутного масла, що містило оболонки, виникає питання про те, скільки кальцію буде задіяно. Це, безумовно, було б менше 51 додаткового міліграма, знайденого в лушпинні насіння. І, звичайно, могло б виникнути питання про місце насіння кунжуту, що містить лушпиння, на дієті з обмеженим вмістом оксалатів.
Цинк для здоров'я кісток
Ще одна причина, чому чоловіки похилого віку роблять багату цинком їжу, таку як насіння кунжуту, регулярною частиною здорового способу харчування - це мінеральна щільність кісток. Хоча остеопороз часто вважають хворобою, для якої жінки в постменопаузі найвищий ризик, він також є потенційною проблемою для літніх чоловіків. Майже 30% переломів кульшового суглоба трапляються у чоловіків, а у кожного з 8 чоловіків старше 50 років буде остеопоротичний перелом. Дослідження 396 чоловіків у віці від 45 до 92 років, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, виявило чітку кореляцію між низьким споживанням цинку в їжі, низьким рівнем мікроелементів у крові та остеопорозом у стегнах та хребті.