Альтернативи цукру для випічки випічки короля Артура
Менше калорій, але чи дають вони чудові результати?
Примітка редактора: Хороші новини! З моменту публікації цього допису ми представили альтернативу Baking Sugar Alternative - замінник цукру-піску 1 на 1, розроблений спеціально для успіху випічки.
Чи хотілося вам коли-небудь існувати таке поняття, як випікання з нульовою калорією? Я точно маю. Що, якби цей шматок пирога, кекс або чорнична здоба взагалі не додавали калорій у ваш щоденний раціон?
Добре, мрія труби. Але що, якби ви могли хоча б зменшити кількість калорій підсолоджувача, який ви використовуєте у своїх тортах з матовим шаром, печиві з шоколадною стружкою, тістечках з тістечками ... та іншим? Я був би за це - не ти?
Останнім часом я витрачаю зайвий час, розглядаючи полиці з цукром у проході для випічки мого місцевого супермаркету. Зрештою, цукор може додати тонну калорій до вашого печива та тістечок; чи є якісь хороші альтернативи?
Чи можете ви легко зменшити калорії у запечених ласощах, просто використовуючи натуральний цукрозамінник?
Зрозумійте, я тут не про альтернативні підсолоджувачі. * Мед, агава, кленовий сироп, патока, турбінадо, вибирайте; всі вони є цукром і мають однаковий (якщо не зовсім однаковий) показник калорій. Я також не маю на увазі випікання цукру на основі штучних підсолоджувачів, таких як сукралоза (наприклад, Splenda), аспартам та сахарин.
* Вас цікавить випічка з медом та інші рідкі альтернативи? Дивіться цей пост: Випічка з рідкими підсолоджувачами.
Натомість я зупиняюся на двох так званих натуральних цукрозамінниках: Swerve® (“Нульові калорії/смаки, випічки та міри, як цукор”) і суміш цукру з тростинної цукру Truvia® (“На 75% менше калорій на порцію, ніж цукор/хліб і коричневі, як цукор ").
Чому «так званий природний»? Оскільки термін природний ще не був офіційно визначений FDA, тож кожен із нас повинен визначити і прийняти своє власне визначення.
Мій особистий ресурс - список неприйнятних інгредієнтів для харчових продуктів на цілому ринку продуктів. Сукралоза, аспартам та сахарин знаходяться у списку цілих продуктів "ні-ні"; еритритол, основний інгредієнт як Swerve, так і Truvia, не є - і, таким чином, вважається прийнятним.
Swerve (еритритол, олігосахариди та натуральні ароматизатори) вимагає нульових чистих калорій. Трувія (еритритол, тростинний цукор та екстракт листя стевії) зазначає, що вона має на 75% менше калорій на порцію, ніж цукор. Чи може одна чи обидві ці заміни цукру бути відповіддю на мої мрії про випічку з низьким вмістом калорій?
Давай дізнаємось. Я спечу чотири мої улюблені рецепти із використанням стандартного цукрового піску, Swerve та цукрової суміші з тростинної трувії та порівняю результати. Чотири рецепти представляють цілий ряд різних хлібобулочних виробів, а також широкий спектр пекарського відсотка цукру, від булочок (чий цукор складає лише 21% ваги пекаря) до тістечок (289%). Яка біса - вага пекаря? Повне пояснення та вказівки щодо його використання читайте у нашому блозі про відсоток пекаря.
Швидкий і легкий Фадж-тістечка
Хто не любить брауні, так? Цей простий рецепт в одній чаші дає надійно смачні жувальні, виразні тістечка.
Брауні: виготовляється з цукровим піском
Зовнішній вигляд: Темно-темно-коричневий по всьому, напівблискуча гладка верхня кірка
Текстура: Жувальний та вологий, з тонким шаром м’якшого “помаду” в центрі
Смак: Глибокий насичений темний шоколад
На фотографії важко показати відчуття рота, але тістечка, приготовані з Swerve (зверху) та Truvia (посередині), сухі, тверді та розсипчасті в порівнянні з тістами, виготовленими з цукровим піском (знизу).
Брауні: зроблено з Swerve
Зовнішній вигляд: Світліше по всьому; матова, горбиста поверхня
Текстура: Сухий, твердий
Смак: Не зовсім солодкий; непарний «прохолодний» запах у роті, як м’ята без аромату м’яти
Брауні: виготовлений із суміші цукру з очерету Трувія
Зовнішній вигляд: Темно-коричневий; матова, м’яко-ряба поверхня
Текстура: Суха, розсипчаста
Смак: Дещо гіркий, ніби цукор не може повністю перемогти смак несолодкого какао