Американці їдять занадто багато торта, але уряд не повинен звинувачувати Катона в незв’язаному

Гері Таубс змальовує жваву картину надмірної ревності законодавців, промислових хитрощів та упередженості дослідників, стверджуючи, що, можливо, несправедливо звинувачували жир у цукру, і, як наслідок, помилкові урядові дієтичні поради змусили американців їсти більше цукру, що в кінцевому рахунку сприяло ожиріння, діабет та ішемічна хвороба серця. Проте ключові питання, які порушує Таубес, не можна оцінити за допомогою історичного оповідання. Настав час повісити твідові блейзери і прослизнути до наших білих лабораторних халатів, адже Таубес висловив конкретні та перевірені твердження, які я оціню в трьох частинах. По-перше, я вивчу дієтичні рекомендації 1980 року, щоб визначити, чи не засуджують вони жир і чи слабко ставляться до цукру, як пропонується. По-друге, я оціню гіпотезу про те, що Керівні принципи сприяли ожирінню, діабету та ішемічній хворобі серця. І по-третє, я оціню гіпотезу про те, що цукор "може бути основною причиною" трьох вищезазначених станів.

Всередині дієтичних рекомендацій 1980 року для американців

У вступному реченні свого есе Таубес заявляє, що "сорок років тому цього місяця, січень 1977 р., Федеральний уряд вступив у справу надання дієтичних порад", посилаючись на звіт Конгресу, що дав основу дієтичним рекомендаціям 1980 року для американців. Насправді федеральний уряд регулярно видає дієтичні поради вже більше століття. [1] Однак Керівні принципи 1980 року відзначались тим, що вони відмовились від традиційного підходу «їсти більше», що стосується урізноманітнення та збалансування раціону, на користь підходу «менше їсти» щодо обмеження їжі, що сприймається як нездорова. [2]

Таубес стверджує, що в цьому документі засуджували жир і слабку позицію щодо цукру. Давайте подивимось на себе. [3] В основі Керівних принципів 1980 року було сім рекомендацій щодо дієти, наведені нижче:

Як бачите, «уникати занадто багато жиру» та «уникати занадто багато цукру» - однаково помітні та однаково сформульовані рекомендації. Таубес припускає, що твердження "уникати занадто великої кількості цукру" є розмитим і не має переконань - це "тавтологічне твердження, яке може стосуватися будь-якої їжі". Проте ми покликані вірити, що однакова мова, що стосується жиру, змінила курс американської дієти.

Настанови пішли далі, даючи чіткі вказівки щодо того, як «уникнути занадто великої кількості цукру»:

Вживайте менше всіх цукрів, включаючи білий цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, мед та сиропи.
Їжте менше продуктів, що містять ці цукри, таких як цукерки, безалкогольні напої, морозиво, тістечка, печиво.

У розділі під назвою «Підтримуйте ідеальну вагу» документ викладає план із зниження ваги з чотирьох частин: збільшуйте фізичну активність, їжте менше жиру та жирної їжі, їжте менше цукру та солодощів та уникайте занадто великої кількості алкоголю. Знову ж таки, поради щодо обмеження споживання жиру та цукру приділяються однаковій увазі, а вказівки чітко передбачають надмірне споживання цукру при ожирінні.

Людина, яка сумлінно дотримувалась Керівних принципів, в кінцевому підсумку вживала б різноманітну, переважно необроблену дієту, що складається з цільних зерен, квасолі, горіхів, нежирного м’яса, морепродуктів, молочних продуктів, яєць, овочів та фруктів, з невеликою кількістю доданого цукру, доданого жиру або високооброблені продукти харчування або напої. Чи справді ми віримо, що ця порада, яка чітко і неодноразово рекомендувала їсти менше цукру, змусила американців їсти більше цукру, що призвело до ожиріння, діабету та ішемічної хвороби серця? Переглянувши Керівні принципи, це поняття напружує довірливість, але давайте все-таки перевіримо це.

Гнів Рекомендацій

Таубес стверджує, що Настанови, можливо, ненавмисно сприяли ожирінню, діабету та ішемічній хворобі серця. Це ґрунтується на припущенні, що самі Настанови суттєво впливали на харчову поведінку американців, прямо чи опосередковано через харчову промисловість, і тому зміни в американському харчуванні з часом можуть бути пов’язані з цим, а не з численними іншими змінами в американській їжі та культурний ландшафт, що відбувався на той час. [4] Жодних доказів на підтвердження цього припущення не подано, тому ми розглянемо їх тут.

Якщо Керівні принципи суттєво вплинули на американську дієту, то слід зауважити, що загальне споживання жиру, доданого жиру та доданого цукру знижувалось внаслідок цього. На відміну від цього прогнозу, загальне споживання жиру після Принципів залишалося приблизно однаковим, споживання доданого жиру збільшилось, а споживання доданого цукру зросло [5], [6]

Крім того, ми повинні спостерігати зменшення споживання харчових продуктів з високим рівнем переробки, багатих жиром та цукром, чого чітко не рекомендували Настанови. Щоб перевірити це прогнозування, ось шість основних джерел калорій у дієті США, у порядку зменшення важливості, станом на 2006 рік:

Десерти на основі зерна (торти, печиво, пампушки, пироги та супутні вироби)
Дріжджовий хліб
Курячі та курячі змішані страви
Газована вода, енергетичні напої та спортивні напої
Піца
Алкогольні напої [7]

Цей список є тривожним та інформативним. Торт та десерти - це джерело калорій номер один в американській дієті. Сода, піца та алкоголь - це три з п’яти речей, що залишились. Середньостатистична американська дієта навіть не надихається настановами.

Правда полягає в тому, що ми не запиваємо свою піцу та пиріжки пивом та газованою водою, тому що ми вважаємо це здоровим або тому, що ми вважаємо, що уряд рекомендував це. Ми робимо це тому, що ми люди, якими керуються міркування про задоволення, вартість та зручність - саме ті якості, які харчова промисловість оптимізує протягом останніх 40 років [8].

Таубес припускає, що ми страждаємо на збільшення рівня ожиріння та діабету, оскільки нам не вдалося визначити їх справжню причину. Однак факти свідчать про більш просте і вагоме пояснення: ми їмо занадто багато їжі, яка, очевидно, є нездоровою, і це не тому, що нам сказали дослідники чи уряд, а тому, що нам це подобається.