Апельсини проти
Читачі цього бюлетеня знають, що вживання фруктового соку не може замінити споживання цілих фруктів. Переробка фруктів на сік втрачає більшу частину клітковини, часто додає цукор і пошкоджує деякі поживні речовини, які роблять фрукти таким здоровим вибором. Але люди, які тим не менше люблять починати свій день зі склянки апельсинового соку, можуть підбадьоритись у новому дослідженні, опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Він виявив, що сокорух може покращити наскільки легко певні поживні речовини можуть засвоюватися організмом.
"Дослідники порівняли концентрацію каротиноїдів, флавоноїдів та вітаміну С у свіжих апельсинових сегментах, гомогенізованих апельсинових пюре та апельсинових соках, що відрізнялися в обробці (свіжовичавлені, пастеризовані та швидко пастеризовані)", - пояснює доктор філософії Елізабет Дж. Джонсон, науковий співробітник. Лабораторія досліджень антиоксидантів HNRCA Тафтса. “Вони повідомили, що вміст деяких каротиноїдів та флавоноїдів зменшувався із сокорухом, тоді як вміст вітаміну С не змінювався.
«Вони також оцінили біодоступність (частка сполуки, яка виділяється з харчової матриці в шлунково-кишковому тракті, доступна для кишкового всмоктування) цих біоактивних речовин. Порівняно з апельсиновими сегментами або пюре, біодоступність каротиноїдів зросла в 3-4 рази в апельсинових соках. Щодо флавоноїдів, це було в чотири-п’ять разів, а збільшення вітаміну С становило приблизно 10% ».
Сік проти цілих фруктів: плюси і мінуси
Споживачі сприймають апельсиновий сік як здорове джерело вітамінів та інших корисних для здоров'я поживних речовин, зазначають дослідники, а сік пропонує зручну упаковку та тривалий термін зберігання. Нещодавні дослідження втручання показали користь для здоров'я від тривалого споживання апельсинового соку, включаючи підвищення загального антиоксидантного статусу, зниження загального рівня холестерину та запобігання збільшенню токсичних сполук після їжі з високим вмістом жиру та вуглеводів. Дослідники додали: "Однак збільшення споживання апельсинового соку також зазнало критики через його високий рівень власного цукру, що пов'язано з вищим ризиком діабету 2 та серцево-судинних захворювань".
Що робити розгубленому споживачеві? Висновок про те, що сік робить певні поживні речовини більш доступними, безумовно, є плюсом, оскільки дієтичні каротиноїди, флавоноїди та вітамін С пов’язані зі зниженням ризику деяких захворювань.