Арахісовий білок, багатий джерелом як веганський білок
* Відповідний автор:
Анотація
Ключові слова
Функціональні властивості; Арахісовий білок; Веганський білок
ВСТУП
Природа по-різному класифікувала їжу як джерело енергії відповідно до потреб нашого організму. Різна їжа відіграє важливу роль в енергетичних запасах нашого організму, таких як фізична активність, обмінні процеси, ріст і розвиток та багато важливих видів діяльності. Білок та амінокислоти - це життєві блоки. Вони відіграють важливу роль як компоненти крові, м’язів, ферментів, гормонів та гормональних рецепторів. На додаток до цього білок також надає їжі смак, текстуру та смак, що є дуже важливими факторами при виборі продуктів.
У природі білки існують як компоненти біологічних матриць з іншими сполуками, такими як ліпіди, вуглеводи, мінерали та інші другорядні компоненти. Рослинні джерела білкового концентрату або ізоляту містять білок в межах від 30 до 50%, тоді як білок у концентраті та ізоляті містить 60-80 та> 90% білка відповідно, залежно від прийнятої технологічної технології вилучення білка. Для екстракції білка були розроблені різні методи, серед яких міцелізація, ультрафільтрація, кисла та лужна водна екстракція з подальшим ізоелектричним осадженням. З іншого боку, джерела білка були додані в процес вироблення/виробництва харчових продуктів завдяки його фізико-хімічним властивостям, таким як здатність поглинати воду та олію, геліфікуючі та піноутворюючі та емульгуючі властивості, що впливає на поведінку білка в їжі та вплив на якість та органолептичні показники системи харчування. Отримані білкові концентрати та ізоляти з борошна різних харчових продуктів, які зменшують небілкові компоненти, щоб отримати кінцевий продукт з високим вмістом білка.
В даний час арахіс, яка є важливою олійною та харчовою культурою, вирощується на площі близько 42 мільйонів акрів у всьому світі. Індія, Китай та США є провідними виробниками вже понад 25 років і вирощують близько 70% світового врожаю. З річним покриттям протягом усього сезону близько 70 гектарів гектарів, у всьому світі Індія посідає перше місце за площею арахісу та має прибл. 80-85 лак MT (у шкаралупі арахісу), друге у виробництві. Хоча в різних штатах Індії земляний горіх вирощують протягом одного або декількох сезонів (харіф, рабі та літо), майже 80% площі та виробництва припадає на врожай харіфу (червень-жовтень). Серед багатьох комерційних видів використання арахісу, видобуток олії з арахісу дає знежирене арахісове борошно (DPF). DPF - це недостатньо використаний побічний продукт переробки арахісу, який був використаний для розширення подрібнених м’ясних продуктів, виробництва напоїв, ферментованих продуктів, композиційного борошна та білкових добавок до хлібобулочних виробів та продуктів для відлучення від грудей. Незважаючи на те, що DPF має чудовий потенціал у харчових рецептурах через високий вміст білка, його використання залишається обмеженим.