Бактерії допомагають зробити низькокалорійні цукрові пучки зараз

бактерії

Поділіться

Уявіть, що цукор містить лише 38 відсотків калорій традиційного столового цукру, безпечний для діабетиків і не спричиняє порожнин. Тепер додайте, що цей підсолоджувач мрії - це не штучний замінник, а справжній цукор, що зустрічається в природі, і на смак схожий на цукор. Ви, мабуть, захочете використати це у своїй наступній чашці кави, вірно?

Цей цукор називається тагатозою. FDA схвалила його як харчову добавку, і на сьогоднішній день не надходило повідомлень про проблеми, які мають багато замінників цукру - наприклад, металевий смак або, що ще гірше, пов’язані з раком - за даними дослідників та ФАО/ВООЗ, які засвідчив, що цукор "загалом вважається безпечним".

То чому цього немає у всіх ваших улюблених десертах? Відповідь полягає у витратах на його виробництво. Отриманий із фруктів та молочних продуктів, тагатози не багато, і його важко видобути з цих джерел. Процес виробництва передбачає перехід з більш легко отримуваної галактози в тагатозу і є дуже неефективним, при цьому урожайність може досягати лише 30 відсотків.

Але дослідники з університету Тафтса розробили процес, який може розкрити комерційний потенціал цього низькокалорійного цукру з низьким вмістом глікемії. У нещодавній публікації в Nature Communications доцент Нікхіл Наїр і доктор наук Йозеф Бобер, обидва з Інженерної школи, придумали інноваційний спосіб виробництва цукру з використанням бактерій як крихітних біореакторів, які інкапсулюють ферменти та реагенти.

Використовуючи такий підхід, вони досягли врожайності до 85 відсотків. Хоча від лабораторії до комерційного виробництва є багато кроків, такий високий урожай може призвести до масштабного виробництва та отримання тагатози на кожній полиці супермаркету.

Вибраний фермент для виготовлення тагатози з галактози називається L-арабінозна ізомераза (LAI). Однак галактоза не є основною мішенню для ферменту, тому швидкість і вихід реакції з галактозою є менш оптимальними.

У розчині сам фермент не дуже стабільний, і реакція може просуватися вперед лише до тих пір, поки приблизно 39 відсотків цукру не перетвориться в тагатозу при 37 градусах Цельсія (близько 99 градусів за Фаренгейтом) і лише до 16 відсотків при 50 градусах За Цельсієм (близько 122 градусів за Фаренгейтом), перш ніж фермент розкладеться.