БЕЗ ПРОТЕІНУ НЕ ВТРАЧАЄТЬСЯ, КОЛИ КУРИНЯ ВАРЮТЬСЯ - АЛЕ ТЛУП РОСТУЄТЬСЯ - Chicago Tribune

З - Якщо ви відварюєте курку, чи є втрата білка порівняно із запіканням або смаженням?

куриня

Джордж Робертс, Хоумвуд.

A - Стів Претанік, директор з питань науки і технологій Національної ради бройлерів у Вашингтоні, округ Колумбія, каже: `` Ні. Кількість білка в курячій тканині в основному залишається незмінною, незалежно від того, курка смажена, смажена чи відварена. Але в смаженій курці збільшується білок через тісто, яке додається (борошно, молоко та яйце містять трохи білка). У вас є зміна вмісту жиру залежно від способу приготування. Смажена курка має найбільше жиру, оскільки, оскільки вона смажиться в олії, вона забирає частину цієї олії під час варіння. Смажена та тушкована курка має менше жиру - смажена, тому що частина жиру зріджується і витікає під час варіння, тушкована, оскільки курячий жир, не розчиняючись у воді, вимивається навіть більше, ніж у смаженої курки під час кип'ятіння.

З - Я маю звичку пропускати рецепти, що включають зелену цибулю як інгредієнт, бо я не знаю, чи це стосується лише білої частини, чи включає також зелене листя.