Безглютенова дієта не забувайте про харчування! Справа Шеллі, РД
Незалежно від того, чи ви тільки починали, або вже якийсь час сидите на безглютеновій дієті, ви знаєте, що обов’язково читати етикетки щоразу, коли робите покупки. Але зрозуміти, які харчові продукти/інгредієнти заборонені, а які безпечні, може бути складним завданням, особливо якщо у вас немає ступеня кандидата наук у галузі харчових продуктів!
У пошуках визначення безглютенового статусу всього, що ви кладете в рот, часто нехтують харчуванням. Повноцінне харчування має життєво важливе значення для добробуту всіх людей, але для хворих на целіакію дотримання збалансованої та здорової дієти без глютену подвійно важливо з кількох причин:
Запалення кишечника
Коли людина з целіакією вживає глютен (білки, що містяться в пшениці, житі та ячмені), імунна реакція спрацьовує в тонкому кишечнику. Крихітні виступи, схожі на пальці, або ворсинки в тонкому кишечнику запалюються і врешті-решт пошкоджуються від тривалого впливу глютену. Цей процес, який називається «ворсинчаста атрофія», може протікати швидко або поступово з часом. Як результат, організм не в змозі адекватно засвоювати поживні речовини, особливо залізо, кальцій і вітамін D. Також може спостерігатися порушення всмоктування вуглеводів (наприклад, лактози - вуглеводів у молоці), білків та інших поживних речовин.
Здорові ворсинки (зліва) та пошкоджені ворсинки (праворуч). Зображення надано доктором Рашидом.
Харчовий статус людей, хворих на целіакію, значно варіюється в залежності від конкретних осіб, і на це впливає кілька ключових факторів, які можуть вплинути на загальний стан харчування, такі як:
- тривалість періоду захворювання є активним до встановлення діагнозу
- ступені запалення, пошкодження кишечника та порушення всмоктування
- харчова адекватність дієти перед виведенням глютену
Дотримуючись суворої дієти без глютену, пошкоджені ворсинки тонкої кишки починають загоюватися, а засвоєння поживних речовин з продуктів покращується.
Харчова якість продуктів, що не містять глютену
Те, що продукт не містить глютену, не обов’язково означає, що це здоровий варіант. Багато продуктів, що не містять глютену, часто містять менше таких ключових поживних речовин, як клітковина, залізо та вітаміни групи В, ніж їх аналоги, що містять глютен. Це характерно для макаронних виробів, круп, хліба та інших хлібобулочних виробів. Як правило, безглютенові версії цих продуктів виготовляються з рафінованою борошном та крохмалем, які часто не збагачені або збагачені вітамінами/та мінералами. Крім того, хлібобулочні вироби, як правило, мають більше калорій, оскільки для покращення їх смаку, текстури та терміну придатності додається більше цукру та жиру. Отож, тому так важливо порівняти перелік інгредієнтів та позначення фактів поживності різних продуктів, щоб вибрати здоровіші варіанти.