Безпека та якість харчових продуктів під час транспортування - WaystoCap
Харчові продукти зазнають певного рівня погіршення з плином часу. Це пов’язано з розпадом органічних молекул, який відбувається спонтанно. Крім того, такі шкідники, як гризуни та комахи, вражають харчові продукти, а також викликають псування. Але найпоширенішою причиною псування їжі є результат таких мікроорганізмів, як бактерії та грибки. Вони потрапляють у їжу в пошуках їжі, але їх присутність має негативні результати. Розмножуючись, вони виробляють токсичні речовини та хімічні речовини, що робить їжу небезпечною для споживання людиною.
Способи зберігання продуктів, особливо під час транспортування, мають великий вплив на їх безпеку та якість. Це пояснюється тим, що умови транспортування сприяють різним процесам погіршення та інвазії. Тому для підтримки належної якості обробникам продуктів харчування необхідно обмежити доступ до продуктів шкідливих мікроорганізмів та запобігти зростанню та колонізації населення.
Як випливає з назви, мікроорганізми надзвичайно малі і мають дуже велику популяцію. Зазвичай вони розсіюються за допомогою водного повітря або ґрунту і легко потрапляють у незахищені харчові продукти. Різні типи харчових продуктів вимагають різної практики обробки та зберігання, щоб забезпечити їх збереження.
Давайте розглянемо деякі загальноприйняті способи зберігання їжі, які можна проводити до і під час транспортного процесу, щоб переконатися, що ваші харчові продукти потрапляють до місця призначення у належному стані.
- Контроль часу та температури
Правильна безпека харчових продуктів стосовно контролю за часом та температурою має великий вплив на безпеку харчових продуктів. Дослідники показали, що в певних умовах одна бактерія розмножується кожні 20 хвилин. Фактично вони визначили діапазон від 41 до 135 градусів за Фаренгейтом як небезпечну зону. Будь-яка їжа, залишена в таких умовах, є сприятливим середовищем для розмноження патогенів.
Найбільш вразливі харчові продукти, яким потрібно приділити особливу увагу, включають м'ясо, молочні продукти, яйця, молоко та більшість нарізаних фруктів та овочів. Вразливість м'яса, зокрема, пояснює високий рівень забруднення м'ясної промисловості, оскільки він вимагає вищих рівнів контрольованого середовища, ніж більшість інших продуктів.
При зберіганні при температурі нижче 40 градусів за Фаренгейтом або нижче харчові продукти, як правило, демонструють мікробну стабільність. Але це вимагає рівноваги, оскільки зниження температури може призвести до небажаного замерзання. Більш високі температури можуть знизити якість їжі за рахунок збільшення втрат води.
Наприклад, відомо, що сільськогосподарська продукція має вищі частоти дихання в умовах високої температури. Це в свою чергу зменшує вміст вуглеводів, що призводить до зниження харчової цінності, а також збільшує швидкість гниття. Тому деякі продукти харчування потребують попереднього охолодження перед транспортуванням в охолоджених умовах.
Більшість цих транспортних засобів використовують повний клімат-контроль. Це пов’язано з тим, що рівень вологості також впливає на якість та безпеку їжі. Низька вологість викликає великі втрати води і робить продукцію більш вразливою до гниття або цвілі. Як варіант, для підтримки якості та цілісності харчових продуктів було б потрібно використовувати спеціальну упаковку.
- Пастеризація
Це один з найпоширеніших методів, що застосовується для збільшення терміну зберігання продуктів, які потрібно транспортувати на великі відстані. Процес найпоширеніший для рідких харчових продуктів, таких як молоко. Він передбачає нагрівання рідини до заданої температури нижче температури кипіння, щоб уповільнити ріст мікробів. Потім він швидко охолоджується, а потім герметично закривається.
Процес названий на честь його винахідника Луї Пастера. Спочатку він використовувався для того, щоб пиво та вино не скисали, але пізніше застосовувалось і до молока. Процеси пастеризації молока відрізняються і визначають, як довго триватиме оброблений продукт. Він може вижити протягом двох тижнів у холодильнику та декількох місяців на полиці, залежно від обраного методу.
- Консервування
Консервування - це процес консервування харчових продуктів, який передбачає зберігання його в герметичних контейнерах, а потім застосування термічної обробки. Цей процес широко застосовується для фруктів, овочів, молочних та м’ясних продуктів. Алюміній - найкращий матеріал для контейнерів, що використовується для консервування, оскільки він легкий і не іржавіє. Їжу консервують якомога швидше після збору врожаю, щоб забезпечити збереження поживних речовин.
Процес починається з очищення зібраного продукту у резервуарах для води або під водою. Потім перед упаковкою продукт очищається від шкірки, нарізається шматочками, обробляється серцевиною або обробляється будь-яким іншим бажаним способом. Більшість фруктів та овочів вимагають бланшування перед упаковкою, щоб пом’якшити їх, щоб полегшити процес пакування. Він також деактивує ферменти, які змінюють їжу під час зберігання.
Деякі продукти упаковуються у вакуум, а інші - за звичайними процесами, після чого повітря вичерпується. У процесі нагрівання використовується задана температура протягом певної тривалості для досягнення бажаних результатів. Герметична герметизація утримує мікроби поза контейнером для їжі від потрапляння. З іншого боку, термічна обробка вбиває всіх присутніх мікробів. Цей подвійний захист забезпечує збереження належної якості їжі під час транспортування протягом тривалого періоду часу.
- Стерилізація
Цей процес використовується як для рідких, так і для твердих харчових продуктів для видалення всіх мікробів. Сюди входять бактерії, спори, грибки та віруси. Для цього використовуються численні методи, включаючи опромінення, термічну обробку та використання хімічних речовин. Після обробки продуктів їх зазвичай зберігають у герметичних мультфільмах або контейнерах.
Основним недоліком, пов’язаним з цим методом, є те, що він вбиває хороших бактерій разом із поганими. Це також незначно змінює смак.
- Зневоднення