Біблійна серверна 101 підказка Як бути гарним офіціантом ресторану - сектор POS
Поради щодо того, як бути гарним офіціантом, починаючи від привітання клієнтам і закінчуючи їх виїздом, Брюс Бушель подав дуже гарно. Його 101 порада для серверів ресторанів стали свого роду «Біблією сервера» ?
Правила належного обслуговування - це відображення традицій, культури та поваги до клієнта та професії вашого ресторану. Правила дуже старі, і нових не потрібно вигадувати. Я вірю, що після прочитання цих простих порад про те, що не слід робити офіціанту, ви, безумовно, зробите своїх клієнтів і себе щасливішими.
Ось список 100 речей, які співробітники ресторанів ніколи не повинні робити, написаний Брюсом Бушелем, опублікований у The New York Times:
ОФІЦІАНТ ГУРУ
1. Не дозволяйте нікому заходити в ресторан без теплого привітання.
2. Не змушуйте самотнього почувати себе погано. Не кажіть: "Ти когось чекаєш?" Попросіть бронювання. Запитайте, чи не хотів би він сидіти за баром.
3. Ніколи не відмовляйте сидіти трьом гостям, оскільки четвертий ще не прибув.
4. Якщо стіл не готовий протягом розумного періоду часу, запропонуйте безкоштовний напій та/або розважальний буш. Гості можуть бути втомленими, голодними та спраглими, і вони все зробили правильно.
5. Таблиці повинні бути рівними, аніхто не запитує. Виправте це перед тим, як запросити гостей.
6. Не ведіть свідка запитанням: "Вода в пляшках або просто кран?" І те, і інше чудово. Залишайтеся нейтральними.
7. Не повідомляйте свого імені. Ні жартів, ні флірту, ні милості.
8. Не переривайте розмову. З будь-якої причини. Особливо, щоб не читати спец. Зачекайте слушної хвилини.
9. Не читайте спеціальні пропозиції занадто швидко, робототехнічно чи різко. Це не монолог. Це не прослуховування.
10. Не вводьте своїх особистих фаворитів, пояснюючи акції.
11. Не поспішайте з омарами. Тобто, не кажіть: «У нас залишилося лише два омари». Навіть якщо омарів залишилося лише два.
12. Не торкайтесь краю водяного склянки. Або будь-який інший келих.
13. Обробляйте фужери за стебла, а срібний посуд - за ручки.
14. Коли ви запитаєте: "Як усе?" або "Як пройшла їжа?" вислухайте відповідь і виправте все, що неправильно.
15. Ніколи не кажіть "я не знаю" на будь-яке питання, не дотримуючись ", я дізнаюся".
16. Якщо хтось просить більше соусу, соусу чи сиру, принесіть гарнір з них. Без заливки. Нехай вони самі допомагають.
17. Не беріть порожню тарілку у одного гостя, поки інші їдять ті ж страви. Чекай, чекай, чекай.
18. Перед тим, як підійти до столу, знайте, хто що замовив. Не питайте: "У кого креветки?"
19. Запропонуйте гостям масло та/або оливкову олію разом із хлібом.
20. Ніколи не відмовляйте замінювати один овоч іншим.
21. Ніколи не подавайте нічого, що виглядає моторошно, нежить або неправильно.
22. Якщо хтось не впевнений у виборі вина, допоможіть йому. Це може означати відправлення когось іншого за стіл або запропонувати смак чи два.
23. Якщо хтось любить вино, відпаріть етикетку від пляшки і дайте гостю разом із купюрою. У ньому є рік, винороб, імпортер тощо.
24. Ніколи не використовуйте одну і ту ж склянку для другого напою.
25. Переконайтесь, що окуляри чисті. Огляньте їх, перш ніж класти на стіл.
26. Ніколи не вважайте, що люди хочуть свого білого вина у відрі з льодом. Запитайте.
27. Щодо червоного вина, запитайте, чи хочуть гості наливати своє, або воліють офіціант.
28. Не закладайте руками весь носик пляшки для вина, виймаючи пробку.
29. Не всмоктуйте пробку з шампанським. Видаліть його тихо, витончено. Чим менше шуму, тим краще.
30. Ніколи не дозволяйте пляшці вина торкатися склянки, в яку ви наливаєте. Ніхто не хоче пити пил або бруд із пляшки.
31. Ніколи не знімайте тарілку, повну їжі, не запитуючи, що пішло не так. Очевидно, щось пішло не так.
32. Ніколи не чіпайте клієнта. Ніяких виправдань. Не роби цього. Не чистіть їх, не рухайте, не витирайте та не пиліть.
33. Не б’йтесь у стільці чи столи, проходячи повз.
34. Не ведіть особисту розмову з іншим сервером, щоб клієнти не чули про це.
35. Не їжте і не пийте на очах у гостей.
36. Ніколи не пахніть духами чи сигаретами. Люди хочуть відчути запах їжі та напоїв.
37. Не вживайте алкоголь на роботі, навіть якщо запрошені гостями. "Не тоді, коли я чергую", буде достатньо.
38.Не називайте хлопця "чуваком".
39. Не називайте жінку "леді".
40. Ніколи не кажіть: "Хороший вибір", маючи на увазі, що інші варіанти є поганими.
41. Сказати: "Немає проблем" - це проблема. Він має тон нещирості або сарказму. "Моє задоволення" або "Ви ласкаво просимо" підійде.