Боротьба за право їсти сало тюленя
В Аляскинських будинках для престарілих та лікарнях жорсткі федеральні норми означали, що найзаспокійливіші продукти для корінних жителів були названі незаконними. Це повільно змінюється.
Люсіана Вітакер/LatinContent/Getty Images
Одного дня в 2014 році Мей Бернхардт, 87-річний ескімос-інупіат із волосистим сивим волоссям, беззубо жував банан. Плід був ідеально стиглим і був добрим джерелом клітковини та калію, але вона його ненавиділа.
Бернхардт живе в будинку престарілих в Алясці в Арктиці, і, як і інші старійшини інупіатських будинків, їй звикли подавати імпортні продукти з далеких кліматів. Але вона та інші прагнули традиційної інкупіатської їжі, яку вони виросли. Більшість із них вирощувались у кущах північно-західної Аляски, живучи в основному натуральним способом життя, харчуючись карібу, рибою, дикими ягодами тундри та морськими ссавцями, такими як тюлені та кити. Коли вони переїхали до будинку престарілих, дерев'яної будівлі на палях, пробуреної у вічній мерзлоті під трав'янистою тундрою, їм довелося їсти те, що забезпечував будинок. А це означало банани, зелену квасолю, картоплю та макарони.
«Ви не можете отримати старожильних ескімосів, а просто переключити їх на білу їжу [людей]. Такі великі зміни не погоджуються з ними, - поскаржився Бернхардт. Річард, ще один старійшина, що сидів поруч, 66-річний і сивий біля скронь, погодився з оцінкою.
Проблема в тому, що вони не надто говорили в цьому питанні. Федеральні норми визначають, які продукти можна подавати в більшості будинків для престарілих, а традиційні страви інупіят, найунікальніша з усіх індіанських кухонь, суворо суперечать правилам харчування та безпеки харчових продуктів. Починаючи з 2011 року, коли старійшини переїхали до будинку престарілих у місті Коцебу - з населенням 3000, це найбільше місто Аляски над Полярним колом - між ними та дикою м'ясою потрапила далека федеральна бюрократія. і дієта на основі тваринного жиру, на якій вони виросли.
Вони скаржились. А співробітники будинку престарілих слухали і висловлювали свої занепокоєння на південь - до дієтологів у Анкориджі, медичних працівників та Аляски. Незабаром вони розгорнули битву між цим далеким будинком престарілих та федеральним урядом, який змішає це крихітне містечко в Арктиці в заплутаній мережі харчової політики.
Коли Валь Крейл прибув до Коцебу в 2013 році, він планував залишитися на три тижні тимчасовим директором будинку престарілих. М’який чоловік середнього віку, лисий з кількома пучками рудого волосся, Крейл працював у більш ніж 30 будинках для престарілих на всій «Нижній 48», як Аляска називає континентальну частину США.
Але Коцебу зачарував його відразу. Йому сподобався різноманітний персонал будинку з усієї країни та світу. Звичайно, негативні 40-градусні зимові дні та люті вітри були лякаючими, але витривалі місцеві жителі дивували його своєю доброю вдачею, незважаючи на те, що жили в одному з найсуворіших кліматів Землі.
Більше всього Крейль був вражений тим, як громада інупіатів виявляла повагу до своїх старших. У своєму величезному досвіді Крейл пояснив: «Коцебу - це єдине місце, де я бачив справді поважних старших. У нижній частині 48 це більше лише губна послуга ". Він захоплювався традицією інупіатів, коли молоді мисливці завжди ділились уловом зі старшими, що є ознакою поваги до культури, зосередженої на полюванні. Тож Крейль підписався на посаду постійного директора найпівнічнішого в країні будинку престарілих, відомого як Утукканаат-Інаат в Інупіаку.
А потім він почав чути скарги на їжу - скарги, які пішли глибше, ніж очікуване невдоволення від постійної їжі в їдальні. Як і в інших будинках для престарілих, у домі був чіткий графік прийому їжі, розроблений таким чином, щоб відповідати харчовим цілям, визначеним Міністерством сільського господарства США та забезпеченим Центрами медичної допомоги та медичних послуг, або CMS, який визначає відшкодування всіх акредитованих федеральних фінансували будинки для престарілих, такі як Коцебу. Крейл знав, що його будинок для престарілих залежить від федеральних відшкодувань, і отримуючи ці гроші, він подає лише продукти, схвалені Міністерством сільського господарства США. Він відповів на благання старших, звинувативши "Нижній 48 - і старійшини точно знали, що я маю на увазі".
Єдиним винятком із заборони традиційної їжі в будинку престарілих були періодичні щомісячні «калачі». Першого понеділка кожного місяця довгий фуршетний стіл розкинувся по їдальні будинку престарілих з бульбочковим супом карібу, сирим китовим салом, запеченим лососем і шефі, десертами з лісових ягід та мискою олії з тюленів - найвищою приправою Інупіат і всі -цільове занурення Пара заходилася вгору у високі решітчасті стелі залу, коли мешканці та їхні родичі, які забезпечували розповсюдження, бенкетували. (Її не можна було приготувати на кухні будинку престарілих або подати, використовуючи її тарілки або столові прилади.) Їжа з блюдця, яка юридично вважається «подарунком» для старших, була звільнена від офіційних підрахунків споживання калорій, які враховували цілі харчування.
Коли Крейл переїхав до Коцебу, він успадкував зусилля попереднього директора частіше подавати традиційні страви. Коли він звернувся до представника USDA в нижній частині 48, щоб розібратися, де все стоїть, його зустріли з подивом - вона не звикла контактувати з-за Полярного кола, де сільське господарство та тваринництво, в центрі уваги USDA, практично відсутні. Щоб отримати право на федеральну компенсацію доларів, диким мисливським тваринам, за її словами, потрібно буде провести таку ж до- та післясмертну перевірку, як і одомашнених тварин. Передсмертельний огляд диких карибу, лосів, мускусних волів, тюленів та китів, звичайно, неможливий. (Як сказав Крейль, вони "не будуть просто стояти там, щоб інспектор USDA дивився на них"). Крім того, продаж м'яса дикої дичини в будь-якому випадку є незаконним, тому отримання федерального відшкодування за таку їжу було б подібним до незаконна покупка і, отже, неможлива.
Традиційна інкупіатська їжа - і насправді вся місцева їжа в Арктиці - обов'язково дика. Але рекомендації USDA застосовуються головним чином до одомашнених продуктів. Крім того, страви Інупіат порушують харчові стандарти USDA. Особливе арктичне середовище на північному заході Аляски сформувало унікальну рідну кухню з дикої їжі з високим вмістом м’яса та тваринних жирів і практично позбавлену фруктів та овочів. Продукти з високим вмістом жиру, такі як китовий жир і олія тюленів, хоча і колись необхідні для виживання арктичних зим, перевищують рекомендації щодо споживання жиру, як це вчить сучасна медична догма. А подавати таку їжу в сирому вигляді, що є улюбленим звичаєм інупіатів, для федеральних стандартів абсолютно неможливо. Незважаючи на свою приголомшливу природну щедрість, що стосується USDA, північна Аляска є продовольчою пустелею.
Однак Коцебу було не єдиним містом на Алясці, яке пережило цей бій. Незабаром Крейл знайшов союзника у Теда Мала, лікаря внутрішньої медицини, який до приїзду Крейля наполягав на зміні правил у своїй лікарні в Анкориджі. Як і будинки для престарілих, лікарні та школи, що фінансуються федеральним бюджетом, також отримують відшкодування лише подаючи страви, затверджені USDA, та відповідаючи стандартам харчування.